Абрикосовый соус к мясу
Красное мясо, в особенности дичь, идеально сочетается со сладковатыми соусами на фруктовой или ягодной основе. Летом упустить шанс попрактиковаться в приготовлении последних – настоящее преступление, а потому, в этом материале мы будем разбирать рецепты абрикосового соуса к мясу.
Абрикосовый соус к мясу на зиму
Ингредиенты:
- томатный соус - 455 г;
- томатная паста - 185 г;
- абрикосовая мякоть - 1/3 ст.;
- яблочный уксус - 35 мл;
- сахар - по вкусу;
- вустерский соус - 35 мл;
- острый соус (вроде «Табаско») - по вкусу;
- сушеная горчица (молотая) - 1 ч. ложка;
- молотая паприка - 1 1/2 ч. ложки;
- сушеный чеснок - 1 ч. ложка;
- бурбон - 30 мл.
Приготовление
Нарезав абрикосовую мякоть произвольными небольшими ломтиками, положите ее в сотейник и залейте смесью из томатного соуса и пасты. Добавьте уксус и все остальные ингредиенты, кроме бурбона. Дайте соусу побурлить на среднем огне не менее 15 минут, а затем влейте бурбон и проварите все еще 3-4 минуты. Тем временем разместите банки или любые другие емкости для консервирования над водяной баней. Обдав посуду паром, распределите по ней абрикосовый соус и закатайте.
Абрикосовый кисло-сладкий соус
Ингредиенты:
- сушеный тамаринд - 75 г;
- сливы - 190 г;
- абрикосы - 780 г;
- репчатый лук - 110 г;
- тростниковый сахар - 145 г;
- яблочный уксус - 65 мл;
- мед - 35 мл;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- чеснок - 7-9 зубков;
- томатная паста - 35 мл;
- гвоздика - 6-7 бутонов;
- семена горчицы - 5 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить абрикосовый соус, положите тамаринд распариться в горячей воде на час. В сотейник нарежьте мякоть абрикосов и слив, добавьте все остальные ингредиенты, включая разбухший тамаринд и воду из-под него. Поставьте посуду на минимальный огонь и оставьте соус вариться не менее трех часов, время от времени перемешивая его. По прошествии времени, соус протирают через сито и разливают по чистым сосудам, после чего закрывают.
Острый абрикосовый соус
Ингредиенты:
- абрикосовый джем - 75 мл;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- сахарный песок - 15 г;
- чеснок - 3-4 зубка;
- вода - 55 мл;
- острый перец чили - по вкусу.
Приготовление
В сотейнике полминуты обжарьте измельченный чеснок, имбирь и острый перец, затем быстро залейте их водой, чтобы не подгорели. К содержимому сотейника добавьте джем из абрикос, немного сахара, и проварите соус пару минут перед подачей.
