Соус из брусники

Брусника – ягода весьма странная. Из-за горьковато-кислого вкуса в свежем виде употреблять ее почти невозможно, поэтому кулинары стали использовать плод для приготовления джемов, желе из брусники и соусов. О последних, как раз и хотелось бы поговорить в данной статье.

Соусы из брусники можно заготавливать на зиму или использовать в свежесваренном виде, поливая ими что угодно: от десертов до горячих блюд из мяса и птицы.

Рецепт щведского соуса из брусники

Первыми варить соусы из брусники стали шведы, а от того их рецепты ягодной подливки стали уже традиционными.

Ингредиенты:

ягоды брусники – 4 ст.;
вода – 1/2 ст.;
сахар – 1 ст.

Приготовление

Перебираем и моем ягоды брусники, закладываем их в сотейник. Следом за брусникой наливаем воду и доводим ее до кипения. Засыпаем сахар. Варим соус до тех пор, пока сахар не раствориться, а после тушим еще 10 минут. Убираем брусничный соус с огня и охлаждаем, поместив сотейник с соусом в холодную воду. При желании соус можно протереть через сито, а можно подавать просто так, полив им все, что угодно.

Острый соус из брусники с горчицей

Ингредиенты:

зерна горчицы – 1 ст. ложка;
грушевый сок – 4 ст. ложки;
лук шалот (измельченный) – 1 ст. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
брусника – 150 г;
портвейн – 2 ст. ложки;
сахар – 50 г;
перец чили (нарезанный) – 2-3 ч. ложки;
корица – 1 щепотка;
молотая гвоздика и кориандр – по щепотке;
черный перец – по вкусу.

Приготовление

Зерна горчицы и грушевый сок помещаем в сотейник, доводим все до кипения на малом огне. В отдельной посуде обжариваем шалот, смешиваем его с ягодами брусники и заливаем портвейном. Добавляем сахар, семена горчицы, чили, половину чайной ложки соли и специи. Перемешиваем и тушим все 4 минуты.

Готовый острый соус остужаем и разливаем по соусникам. Такой брусничный соус прекрасно подойдет к утке или мясу.

Соус из брусники с яблоками

Простейший соус из брусники можно приготовить с добавлением яблок. Плоды дадут ягодам свою сладость, и соус обретет более мягкий и сбалансированный вкус.

Ингредиенты:

брусника – 400 г;

яблоки – 600 г;
сахар – 450 г;
соль – щепотка;
коньяк – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как приготовить соус из брусники, ягоды необходимо перебрать и промыть. Закладываем ягоды в сотейник и заливаем водой, доводим воду до кипения и варим ягоды 5-7 минут. Теперь воду следует слить, а мягкую бруснику протереть через сито.

Яблоки натираем на крупной терке и смешиваем с брусничным пюре, добавляем сахар и немного соли. Варим соус до мягкости яблок, добавляем коньяк, при необходимости взбиваем при помощи блендера.