Аджика из болгарского перца
Русифицированный рецепт оригинального абхазского соуса, как правило, базируется на большом количестве томатов, которые приглушают термоядерную остроту. В рамках этого рецепта львиную долю аджики будет составлять сладкий болгарский перец. Варьировать содержание острого перца вы можете на свое усмотрение, исходя из личных предпочтений, и того где и как вы будете использовать готовый соус.
Аджика из болгарского перца на зиму
Кроме сладкого перца, основу этой аджики составляют и томаты, а потому такой соус отличается минимальной остротой и годится в качестве замены соуса для пиццы и домашнего кетчупа.
Ингредиенты:
- репчатый лук - 45 г;
- чеснок - 3 зубка;
- томаты - 440 г;
- сладкий перец - 320 г;
- острый перец - по вкусу.
Приготовление
Сладкий перец обожгите над горящей конфоркой до тех пор, пока его кожица не почернеет. Положите перцы в пакет и завяжите, пускай они пропарятся под силой собственного жара пару-тройку минут, чтобы затем их можно было легко очистить. Тем временем слегка надрежьте кожицу томатов и бланшируйте их. Снимите кожицу, сами плоды произвольно нарежьте и отправьте в сотейник вместе с кусочками сладкого перца, лука и пюрированными чесночными зубками. Измельчите необходимое количество острого перца и добавьте его в соус. Теперь остается лишь проварить аджику из болгарского перца около 20 минут и можно разливать соус по стерильным банкам и закатывать.
Аджика из яблок и болгарского перца
Сырая аджика не годится для консервирования, но подходит для хранения в холодильнике. В ее составе совершенно нет томатов, зато есть такие не характерные для аджики составляющие, как яблоки и морковь.
Ингредиенты:
- болгарский перец - 1,4 кг;
- острый перец - 230 г;
- морковь - 280 г;
- яблоки - 280 г;
- чеснок - 235 г;
- зелень кинзы;
- растительное масло - 480 мл.
Приготовление
Приготовление занимает минимум времени, но для подготовки всех ингредиентов потребуется очистить сладкий и острый перец от семян, снять верхний слой с моркови и кожицу с яблок. Теперь все подготовленные составляющие нарежьте крупными кусочками и пропустите через мясорубку вместе с чесночными зубками и зеленью. Смешайте соус с растительным маслом, разложите по емкостям и храните закрытыми в холодильнике.
Классическая абхазская аджика с болгарским перцем
Несмотря на то, что классическая абхазская аджика представляет собой перетертую с солью, чесноком и зеленью соль, ее вполне допустимо приготовить с добавлением сладкого перца для того, чтобы смягчить вкус.
Ингредиенты:
- острый перец - 190 г;
- болгарский перец - 310 г;
- семена кинзы, чабера, укропа, базилика - по 10 г;
- грецкие орехи - 55 г.
Приготовление
Такую сырую аджику удобнее всего готовить в ступе, сперва растерев все семена в порошок, затем добавив орехи и превратив их в пасту, а в финале положив острый и сладкий перец. Как только масса станет более-менее однородной, приправьте соус солью и переложите в чистую тару на хранение.
Аджика из болгарского перца без помидор
Ингредиенты:
- красный болгарский перец - 1,4 кг;
- острый перец - 6-8 стручков;
- уксус - 185 мл;
- чеснок - 125 г;
- соль, сахар - по 5 г.
Приготовление
Очистив перцы, взбейте их блендером с уксусом, чесноком и специями. Как только соус станет однородным, разлейте его по чистой таре и крепко закройте крышками. Храните в холоде до момента надобности.
