Острая аджика

В пору массовых заготовок всегда хочется опробовать пару новых рецептов и разнообразить арсенал кладовой дополнительными аппетитными баночками. Для любителей основательно острых блюд предлагаем варианты приготовления острой аджики на зиму.

Как приготовить острую аджику из кабачков на зиму?

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – 1,4 кг;
чеснок – 5 головок;
морковь – 490 г;
красный болгарский перец – 490 г;
красный молотый перец – 2,5 ст. ложки без горки;
сахарный песок – 110 г;
соль крупная, не йодированная – 75 г;
уксус 9% – 100 мл;
растительное рафинированное масло – 150 мл.

Приготовление

Кабачки, спелые мясистые помидоры, морковь и сладкий болгарский перец промываем, разрезаем на части, отрезаем и выбрасываем все ненужное, а остальное пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем и тоже перекручиваем через мясорубку или выдавливаем через пресс и кладем в отдельную посуду.

Определяем овощную массу в эмалированную кастрюлю или таз и ставим на плиту. Добавляем соль, сахарный песок, молотый красный перчик и растительное рафинированное масло, прогреваем до кипения, помешивая, и варим на умеренном огне сорок пять минут. За пять минут до конца варки бросаем измельченный чеснок и вливаем уксус.

Горячую аджику из кабачков раскладываем по стерильным баночкам и закупориваем прокипяченными крышками. Даем остыть заготовке под теплым одеялом, перевернув баночки дном кверху.

По данному рецепту получается умеренно острая аджика. Для более жгучей остроты добавьте еще одну или две столовые ложки острого перца с небольшой горкой и одну головку чеснока.

Острая сырая аджика из помидор

Ингредиенты:

помидоры – 3 кг;
сладкий болгарский перец – 1 кг;
острый красный перец – 3-4 шт.;
чеснок – 3-4 головки;
корень хрена – 180 г;
соль крупная, не йодированная – по вкусу;
зелень петрушки – 1 пучок;
зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление

Помидоры, горькие и сладкие перцы промываем и даем хорошенько просохнуть, расстелив их на полотенце. Затем разрезаем овощи, извлекаем плодоножки, а у перцев еще и семена и проворачиваем через мясорубку, которую прокипятим предварительно пятнадцать минут. Работая с острым перцем, обязательно надеваем резиновые перчатки.

Корень хрена моем, срезаем грубую кожуру, нарезаем на небольшие кусочки и также пропускаем через мясорубку. Чтобы при перекручивании хрена избежать слезотечения, повяжем на мясорубку полиэтиленовый пакет.

К овощной массе добавляем по вкусу соль, перемешиваем ее хорошенечко и раскладываем по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закрываем крышками и ставим на хранение в холодильник.

Аджика из острого перца и чеснока

Ингредиенты:

острый красный перец – 0,3-0,4 кг;
чеснок – 7-10 головок;
красный болгарский перец – 1,5 кг;
хмели-сунели – 1 ст. ложка;
молотый кориандр – 1 ст. ложка;
молотые семена укропа – 1 ст. ложка;
соль крупная, не йодированная – 90 г;
уксус 9% – 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед началом приготовления заготовки по этому рецепту наденем резиновые перчатки. Промоем сладкий болгарский и острый перцы, и избавим их от плодоножек и семян. Очистим чеснок и промоем водой.

Теперь несколько раз перекручиваем подготовленные овощи через мясорубку до получения максимально однородной массы и определяем ее в эмалированную емкость.

Добавляем соль, уксус, все специи, прогреваем на среднем огне до кипения, помешивая, и раскладываем аджику по заранее подготовленным стерильным баночкам. Закатываем прокипяченными крышечками и даем полностью остыть под одеялом, перевернув банки дном кверху. Затем определяем заготовку в темное место.