Грузинская аджика – рецепт
Аутентичная грузинская аджика – это правильное сочетание соли, пряностей и трав, которое способно подчеркнуть вкусовую палитру любого блюда из мяса. Кроме использования непосредственно в качестве соуса, острая аджика может выступать в роли быстрого и вкусного маринада, который можно легко заготовить впрок. О некоторых рецептах грузинской аджики мы поговорим далее.
Настоящая грузинская аджика – рецепт
Оригинальный рецепт аджики не рассчитан на слабонервных или страдающих от проблем с пищеварением, поскольку он на львиную долю состоит из острого перца, дополненного огромным количеством чеснока и соли. Храниться такая огненная заправка может даже без дополнительной стерилизации тары: разложили по чистым банкам, залили тонким слоем масла и оставляйте в прохладе до момента надобности.
Ингредиенты:
- острый перец чили - 980 г;
- чесночные зубки - 90 г;
- уксус - 35 мл;
- горсть зелени кинзы;
- сладкий красный перец - 440 г;
- молотый кориандр - 1 ч. ложка;
- морская соль - 235 г.
Приготовление
За три дня до начала приготовления, острые перцы следует выложить на солнце и оставить слегка подвялиться. По прошествии времени очистите стручки от плодоножек и удалите все семена, не забыв непременно предохранить руки резиновыми перчатками. Стенки очищенных плодов произвольно нарежьте вместе со сладким перцем и отправьте в чашу блендера. Следом положите очищенные зубки чеснока, добавьте кориандр, соль и хорошую горсть кинзы. Влейте уксус и превратите все составляющие в кашицу. Подобную процедуру можно совершить и с помощью блендера, либо вручную, если хватит сил и терпения.
Грузинская аджика с орехами на зиму - рецепт
Ингредиенты:
- острый перец - 510 г;
- чеснок - 5-6 головок;
- грецкие орехи - 120 г;
- зелень кинзы - 340 г;
- кориандр молотый - 1 ч. ложка;
- морская соль - 35 г.
Приготовление
Надев резиновые перчатки, срежьте с перцев плодоножки и удалите все семена. Стенки плодов положите в чашу блендера, добавьте чесночные зубки, подсушенные и тщательно очищенные грецкие орехи, а также зелень и кориандр с солью. Измельчите все в пасту.
Обдайте банки для заготовок кипятком и разложите по ним жгучий соус. Покройте аджику растительным маслом на сантиметр, затем закатайте банки и храните в прохладе.
Острая грузинская аджика с помидорами – рецепт
Добавление томатов в традиционный рецепт недопустимо, однако, если вы хотите приготовить соус с мягкой остротой, то такая опция станет идеальной.
Ингредиенты:
- томаты - 980 г;
- чесночные зубчики - 12-15 шт.;
- острый перец - 420 г;
- сладкий перец - 220 г;
- соль - 15 г.
Приготовление
Очистите сладкий перец и томаты от семян, а стенки плодов пюрируйте любым удобным способом вместе с острым перцем и чесноком. Добавьте в овощное пюре соль и перелейте его в широкую посуду. Оставьте аджику бродить на 4-5 дней, ежедневно перемешивая, чтобы дать выход газу. Перебродивший соус разлейте по банкам, покройте слоем масла и храните, накрыв крышкой, при любом температурном режиме.
Зеленая грузинская аджика – рецепт
Ингредиенты:
- зеленый перец (сладкий) - 440 г;
- зеленый перец (острый) - 25 г;
- чеснок - 7-8 зубков;
- ядра грецких орехов - 30 г;
- зелень базилика, кинзы, укропа - по горсти;
- уксус - 10 мл;
- хмели-сунели - щепотка.
Приготовление
Очистив оба вида перца, измельчите стенки плодов, пропустив их через мясорубку. К кашице из перцев добавьте пюрированные чесночные зубки, измельченную зелень, растертые в ступе орехи, уксус и хмели-сунели с солью. Повторно взбейте все составляющие вместе и разлейте аджику по чистой таре. Через пару дней соус можно будет пробовать.
