Рецепты аджики
Приготовление в домашних условиях аджики – национального абхазского блюда, под силу любой хозяйке. Домашняя аджика отличается тем, что в нее можно положить любимые ингредиенты и приправы. Каждая хозяйка использует свой любимый рецепт приготовления домашней аджики, а мы рассмотрим самые популярные рецепты, позволяющие приготовить домашнюю аджику.
Рецепт абхазской острой аджики
Для приготовления абхазской аджики в домашних условиях необходимы следующие ингредиенты: 1 килограмм острого красного перца, по 500 граммов чеснока и свежей кинзы, по 20 граммов свежих укропа и базилика, соль. Настоящая абхазская аджика готовится без помидоров и без сухих приправ. Сюда входят только свежие травы и овощи. Если готовить аджику по-абхазски, то овощи необходимо растирать между двух специальных плоских камней. Но, как правило, современные женщины используют мясорубку. Перец и чеснок необходимо помыть и почистить, зелень – промыть, просушить и перебрать. После этого все ингредиенты необходимо смешать и пропустить через мясорубку. Если после мясорубки, смесь получилась неоднородной, то процедуру необходимо повторить. После того, как получена однородная масса, следует добавлять соль. Абхазцы добавляют в аджику много соли. Следовать их рекомендациям необязательно, если слишком соленые блюда вам не по душе. Для получения в меру солёной аджики потребуется около 1/2 стакана соли. После этого аджику следует разложить по банкам и хранить 3 дня в холоде. Через 3 дня все ингредиенты достаточно просолятся и перемешаются. Абхазская аджика получается достаточно острой и пряной, и отлично подходит ко многим мясным блюдам.
Рецепт грузинской аджики
Рецепт грузинской аджики отличается от абхазской дополнительными ингредиентами: грецкие орехи, хмели-сунели, шафран. Как и абхазская, грузинская аджика, по сути, является сырой, так как не требует варки овощей. Ко всему прочему рецепт сырой грузинской аджики содержит меньше соли, чем рецепт абхазской аджики. По вкусу эта закуска получается менее острой и соленой.
Рецепт аджики из помидор
Существует и менее традиционный, но более привычный на нашем столе рецепт аджики. Чтобы сделать аджику из помидор вам понадобится: 3 килограмма помидоров, по 1 килограмму сладкого перца, яблок и моркови, 200 граммов чеснока, 100 граммов острого красного перца, по 1 стакану сахара, подсолнечного масла и уксуса, соль. Все овощи и фрукты необходимо помыть, почистить и пропустить через мясорубку. После этого полученную массу переложить в казанок и варить в собственном соку 1 час. Чеснок следует пропустить через пресс, смешать с сахаром, уксусом и подсолнечным маслом. Добавить полученную смесь к кипящим овощам и варить еще 15 минут. После этого аджику нужно разлить по банкам и поставить в холодное место. Этот рецепт аджики широко используют для заготовок на зиму.Так сложилось, что современные хозяйки предпочитают дополнять любые рецепты своими любимыми ингредиентами. Широко распространен рецепт приготовления аджики с хреном. Часто встречается аджика с морковью, луком, баклажанами и даже фруктами. Эти все дополнения, конечно, значительно изменяют вкус настоящей аджики, но не портят его. 
Если вы предпочитаете сладкую аджику – добавьте в это блюдо сладкий болгарский перец, яблоки и сахар. Если в аджику добавить баклажаны, кабачки и другие овощи, то она получится очень сытной. Традиционная абхазская аджика является слишком острой и соленой, а многим такое блюдо не по вкусу. Такую острую приправу можно использовать в качестве основы для разнообразных соусов и закусок.
Перед тем, как сделать аджику необходимо надевать перчатки, поскольку острый перец может разъесть кожу. Также, следует помнить, что попадание красного перца в глаза очень опасно.
