Чебуреки с мясом – рецепт
Главное достояние чебурека – тонкое хрустящее тесто и сочная мясная начинка. Разумеется, с течением времени, в знаменитую обжаренную лепешку стали класть самые разнообразные начинки, но классикой считается именно наполнение из мяса в чистом виде, либо с добавками вроде специй, трав и сыра. Подобным рецептам мы и решили посвятить этот материал.
Чебуреки с мясом на сковороде - рецепт
В идеале, чебурек должен готовиться во фритюрнице, именно благодаря равномерной и одновременной обжарке со всех сторон тесто у этого популярного уличного перекуса получается золотистым и пузырящимся, но если в распоряжении нет фритюрницы, то заменить ее может хорошая чугунная сковорода.
Ингредиенты:
- мука - 245 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сливочное масло - 35 г;
- вода - 115 мл;
- мясной фарш - 560 г.
Приготовление
В сотейник налейте воду и положите кусок масла. Разместите посуду на огне, дожидаясь, пока жидкость дойдет до кипения. Щедро посолите воду и добавьте к ней половину муки. Уберите посуду с огня и замесите эластичное тесто, добавьте в него яйцо и оставшуюся муку, после чего продолжайте вымешивание до тех пор, пока ком не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Этот рецепт теста для чебуреков с мясом называется заварным, так как мука для него буквально заваривается кипятком. Благодаря этому, распаренная клейковина муки дает тесту возможность удерживать сочную мясную начинку.
Для начинки мы берем мелко нарубленную или пропущенную через мясорубку говядину, щедро приправляем ее морской солью и свежемолотым перцем, а затем разводим половиной стакана воды. Это самый базовый наполнитель для чебуреков, разнообразить который можно на свое усмотрение.
Охлажденное тесто разделите на порции, каждую раскатайте в тонкий круг, выложите начинку на одну из половинок пласта и накройте второй, скрепляя края. Нагрейте масло в чугунной сковороде и обжаривайте в нем чебуреки до зарумянивания.
Чебуреки на кефире с мясом – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- кефир - 115 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 235 г.
Для начинки:
- кефир - 65 мл;
- говядина - 340 г;
- репчатый лук - 75 г;
- чесночный зубок.
Приготовление
Посолите кефир и влейте в него взбитое яйцо. Пропустите муку через сито, а в центре получившейся горки сделайте лунку и наполните ее кефиром. Замесите тесто и оставьте его под влажным полотенцем на полчаса, этот нехитрый прием значительно облегчит раскатывание.
Для начинки кусочек говядины с жирком перекрутите в фарш. С помощью блендера превратите в кашицу репчатый лук и чеснок, при желании, в эту смесь можно добавить и зелень. Смешайте лук с мясом, добавьте кефир и щедро посолите.
Раскатав порции теста в тонкие диски, выкладывайте начинку в цент каждого, а края складывайте и скрепляйте между собой. Готовые чебуреки обжаривайте во фритюре, а затем располагайте на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от излишков жира.
Рецепт крымских чебуреков с мясом
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 355 г;
- яичный желток - 1 шт.;
- растительное масло - 55 мл;
- вода - 175 мл.
Для начинки:
- говядина (лопатка) - 480 г;
- репчатый лук - 165 г;
- чеснок - 4 зубка;
- сливочное масло - 35 г;
- молотый анис, хлопья красного перца - по щепотке;
- вода - 45 мл.
Приготовление
Перед тем, как сделать чебуреки с мясом, приготовьте хрустящую основу для них. Превратите подсоленную муку, масло и желток в хлопья и разведите их водой. Ком крутого теста оставьте на час, а сами займитесь начинкой. Для последней, измельчите говядину любым удобным способом и пюрируйте лук с чесночными зубками. Соедините лук и мясо, добавьте растопленное масло, воду, пряности.
Раскатав порции теста, распределите по ним начинку, края сложите и скрепите. Обжаривайте чебуреки в разогретом масле до зарумянивания.
