Хрустящие чебуреки – рецепт
Чебурек – штучно-порционное изделие из пресного теста с начинкой изначально тюркско-монгольского происхождения. В настоящее время чебуреки – один из видов традиционного уличного фастфуда, популярны на большей части постсоветской территории, особенно на Кавказе.
По сути, чебурек – это жареный пирожок, начинка в котором, чаще всего, сырое мелкорубленое мясо (фарш, обыкновенно приправленный специями). Также в качестве начинки используют сыр, грибы, вареные яйца с луком и другой зеленью, вареный рис, овощи. Иногда разные виды начинки смешивают, например, мясной фарш, сыр и грибы.
Жарят чебуреки традиционно в животном жире, по современной рецептуре – в растительном масле. Их едят горячими или теплыми, сразу же после приготовления.
Хорошо и вкусно, когда чебуреки получаются с хрустящей корочкой, основной секрет тут в рецепте теста, его делают с добавлением водки в небольшом количестве. Такой прием улучшает структуру теста в процессе термической обработки, то есть, обжаривания.
Рецепт вкусных хрустящих пузырчатых чебуреков с мясом, сыром и грибами
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана или немного более;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- водка с нейтральным вкусом – 2 ст. ложки;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- молоко или вода – 1 стакан;
- жир, перетопленный гусиный или топленое сливочное масло – 2 ст. ложки;
Для начинки:
- мясной фарш (говядина, баранина, гусятина) – 500 г;
- зелень (лучок, кинза);
- чеснок – 4 зубчика;
- специи молотые (перец черный и красный, гвоздика, кориандр);
- сыр твердый – 300 г;
- шампиньоны или вешенки свежие – 300 г;
- соль;
Для обжаривания:
- перетопленный гусиный жир (можно в смеси с топленым сливочным или растительным маслом).
Приготовление
Смешанную с крахмалом муку просеиваем горкой в миску, добавляем щепотку соли, водку, яйца, жир, воду или молоко. Тесто можно вымесить миксером или сначала вилкой, затем руками.
Мясной фарш приправляем специями, добавляем тертый сыр, измельченные чеснок и зелень, а также мелкорубленые грибы (их можно сначала проварить в течение минут 20, бульон не выливаем).
Раскатываем из теста достаточно тонкие круглые лепешки примерно размером с порционную мелкую тарелку. На одну сторону лепешки равномерно выкладываем начинку, разравниваем лопаткой, перегибаем лепешку посередине,
накрываем второй стороной и скрепляем края тем или иным способом.
Обжариваем чебуреки (каждый отдельно) в сковороде в большом количестве жира, можно с переворотом, чтобы с обеих сторон равномерно или в процессе обжаривания все время поливаем чебурек сверху горячим жиром (используя столовую ложку). Добиваемся красивого румяного цвета корочки.
Извлекаем чебурек лопаткой и выкладываем на отдельную порционную тарелку. Подаем с грибным бульоном или со свежезаваренным чаем.
