Домашняя колбаса в кишках – рецепт
Колбасу, конечно, принято покупать в магазинах. Но ведь ее совсем не сложно приготовить и в домашних условиях. Тогда можно точно быть уверенным в ее качестве. Ниже читайте рецепты приготовления домашней колбасы в кишках.
Домашняя печеночная колбаса в кишке
Ингредиенты:
- свиная печень – 900 г;
- свежее сало – 320 г;
- репчатый лук – 230 г;
- соль, перец;
- кишки;
- масло растительное.
Приготовление
Вымытую свиную печень отвариваем в подсоленной воде. В отдельной кастрюле до готовности отвариваем сало. Нарезаем сало с печенью небольшими кусочками. Лук чистим и разрезаем на 4 части. Все это пропускаем через мясорубку. Солим, притрушиваем молотым черным перцем, а затеи полученную массу хорошенько вымешиваем. На насадку для колбас натягиваем тщательно вымытую кишку, а кончик завязываем нитью. Наполняем кишку подготовленным фаршем. При этом слишком плотно наполнять не нужно, так как при готовке она может лопнуть. Когда вся кишка будет наполнена, оба ее конца связываем вместе. После этого по всей колбасе иглой делаем проколы, чтобы в дальнейшей термической обработке она не вздувалась. Опускаем колбасу в кипяток и отвариваем около 30 минут. Все, колбаса готова! Но чтобы она стала более аппетитной, выкладываем ее на сковороду и обжариваем на растительном масле с обеих сторон.
Домашняя куриная колбаса в кишке
Ингредиенты:
- филе куриное – 1,5 кг;
- сало свиное – 0,5 кг;
- молоко – 450 мл;
- чеснок – 6-7 зубчиков;
- соль, перец;
- кишки.
Приготовление
Вымытое куриное филе и свиное сало нарезаем небольшими кусочками. Дольки чеснока чистим и пропускаем через пресс. Помещаем все ингредиенты в глубокую миску, перемешиваем, солим, перчим. Также можно добавить и другие специи, тут уж исключительно дело вкуса. Теперь займемся подготовкой кишок для домашней колбасы. Тут нет абсолютно ничего сложного – их достаточно просто тщательно промыть под проточной водой. После этого натягиваем их на специальную насадку, а конец завязываем плотной нитью. В идеальном случае это должна быть кулинарная нить, ну а если таковой не нашлось, можно использовать и обычную швейную, главное, чтобы она была крепкой. Наполняем кишки подготовленной массой, следя за тем, чтобы наполнялись они не слишком плотно во избежание разрывов при дальнейшей обработке. По мере наполнения кишку перевязываем нитью, чтобы получилось что-то наподобие сарделек. В самом конце кишку также завязываем. Так делаем, пока не закончатся все ингредиенты. Складываем подготовленные колечки домашней куриной колбасы в кишке в кастрюлю и варим около 20 минут после того, как жидкость закипела. А можно колбасу не варить, а сразу обжарить на сковороде. Кушать такую колбаску можно и в горячем, и в холодном виде.
Домашняя свиная колбаса в кишках
Ингредиенты:
- жирная свиная шейка – 1 кг;
- чеснок – 5 долек;
- соль – 1 ст. ложка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец молотый;
- вода;
- свиные кишки тонкие.
Приготовление
Свиная шейка является оптимальным мясом для свиной домашней колбасы, так как в ней много внутреннего жирка, который и дает колбаске сочность. Но в то же время она не будет слишком жирной. Нарезаем мясо меленькими кубиками. Добавляем соль, перец молотый, измельченный чеснок и растертые до крошки лавровые листики. Все тщательно вымешиваем. Теперь емкость с фаршем закрываем крышкой и убираем в холодильник примерно на сутки – он должен настояться. После этого его хорошо 
перемешиваем, вливаем примерно 20-30 мл воды – фарш должен быть не сухим, а вязким. Обработка кишок для домашней колбасы – дело 2 минут. Их достаточно просто промыть и залить холодной водой, оставив на пару часов. Ну а если случилось так, что кишки плохо прочищены, то это также легко можно устранить, зачистив из тупой стороной ножа. Итак, готовые кишки надеваем на насадку для колбасы. Если таковой нет в хозяйстве, то можно использовать обрезанную обычную пластиковую бутылку. А дальше все совсем просто: конец завязываем нитью и наполняем их фаршем. Подготовленные колбаски накалываем тонкой иглой, чтобы выходил воздух. Аккуратно опускаем колбаски в кипяток и варим минут 7, потом достаем, обсушиваем и обжариваем до приятной корочки.
