Вяленая колбаса
Современные хозяйки предпочитают колбасу покупать в магазине, мы предлагаем вам рецепт вяленой домашней колбасы. О том, как сделать вяленую колбасу в домашних условиях мы расскажем в нашей сегодняшней подборке.
Вяленая колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:
- говядина — 1 кг;
- сало — 200 г;
- соль — 45-50 г;
- яблочный уксус — 5-6 ст. ложек;
- кориандр — 1 ст. ложка;
- чёрный молотый перец — 1,5-2 ч. ложки;
- сахар — 1 ч. ложка;
- сода — 2 г;
- красный молотый перец — по вкусу.
Приготовление
Мясо моем и обсушиваем салфеткой, режем полосочками 2 см шириной. Кориандр обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в мельничке или кофемолке. Смешиваем кориандр, перец, соду, сахар и соль. Мясо с каждой стороны сбрызгиваем уксусом и натираем специями. Выкладываем мясо под гнет и кладем на 6 часов в холодильник, затем перемешиваем и опять кладем под гнет, снова помещаем в холодильник. Разводим уксус с водой (2 ст. ложки уксуса в 1 л воды).
Мясо промываем в воде с уксусом и отжимаем. Прокручиваем мясо через мясорубку, сало мелко режем и подмешиваем его в фарш. Формируем из фарша колбаски и заворачиваем в пищевую пленку, сложенную в несколько слоев. Колбаски помещаем на решетку и оставляем в хорошо проветриваемом помещении на 5-6 дней. Готовую колбасу храним в холодильнике.
Рецепт домашней вяленой колбасы
Ингредиенты:
- рубленое свиное мясо – 800 г;
- телятина – 200 г;
- соль – 25 г;
- душистый перец – 5 г;
- черный перец – 6 г;
- тмин – 2 г;
- промытые и обработанные кишки.
Приготовление
Мясо измельчаем на мясорубке, солим, добавляем специи и оставляем в холодильнике на 4 часа. Затем фаршем наполняем подготовленные тонкие кишки, накалываем иголкой в нескольких местах. Подвешиваем колбасу в хорошо проветриваемом помещении при температуре +4+6 градусов. Через 3-4 дня прокатаем колбасу скалкой, придавая ей плоскую форму. Колбаса будет готова через 20 дней.
Понравился наш рецепт, тогда рекомендуем сделать домашнюю вареную колбасу, получится вкусно и полезно.
