Колбаса в домашних условиях
Домашняя колбаса куда натуральнее и вкуснее покупной, при этом готовить ее не так сложно, как вы думаете. В рецептах далее мы рассмотрим несколько классических рецептов колбас, которые вы наверняка видели на прилавках.
Колбаса "Докторская" в домашних условиях
Ингредиенты:
- свинина - 500 г;
- говядина - 450 г;
- молоко - 1 ст.;
- яйцо - 1 шт.;
- сахар - 1 ч. ложка;
- соль - 1 ст. ложка;
- оболочка;
- молотый кардамон - щепотка.
Приготовление
Свинину и говядину пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш яйцо, стакан молока или сливок, немного соли, сахара и щепотку кардамона. Хорошо вымешиваем фарш руками, а затем кладем в чашу блендера и перемалываем в однородную гладкую массу: чем более гладким будет фарш, тем более однородной будет готовая колбаса. Полученную массу кладем в холодильник на 1 час.
По истечении времени, в кастрюле подогреваем воду практически до кипения (около 90°С ).
Пока вода подогревается, промытые в подсоленной воде оболочки надеваем на насадку для начинки колбас и заполняем фаршем, предварительно завязав один из концов оболочки шпагатом. Как только фарш будет сформован, фиксируем второй конец шпагатом и кладем колбасы в горячую воду.
Молочная "Докторская" колбаса в домашних условиях будет готова спустя 50 минут варки при 85°С.
Печеночная колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:
- куриная печень - 400 г;
- свиное сало - 250 г;
- яйца - 3 шт.;
- манная крупа - 3 ст. ложки;
- мука - 3 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Куриную печень мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем в печеночную смесь мелко нарезанное свиное сало, манную крупу, муку, соль с перцем и взбитые яйца. Выкладываем печеночную колбасу в специальную оболочку или целлофановый пакет. Отвариваем колбасу в подсоленной кипящей воде в течении 3 часов.
Свиная кровяная колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:
- свиное сало - 400 г;
- мясо (свинина) - 350 г;
- свиная кровь - 1,5 л;
- гречневая крупа - 330 г;
- яйцо - 1 шт.;
- соль - 1 1/2 ст. ложки;
- черный молотый перец - 1 ч. ложка;
- оболочка (синтетическая или натуральная из кишок).
Приготовление
Отвариваем гречневую кашу в подсоленной воде. Мясо и свиное сало мелко нарезаем и обжариваем на сковороде до полной готовности. Смешиваем зажарку с отварной гречкой, остужаем, добавляем яйцо и специи. Заливаем смесь ингредиентов кровью и начиняем ею промытые в соленой воде оболочки для колбас. Фиксируем концы шпагатом и отвариваем кровянку 10-15 минут в кипящей воде. Чтобы колбаса не лопнула, оболочку следует наколоть зубочисткой или иглой в нескольких местах.
Копченая колбаса в домашних условиях
Ингредиенты:
- свинина - 800 г;
- говядина - 700 г;
- свиное сало - 150 г;
- репчатый лук - 2 шт.;
- сахар - 1 ч. ложка;
- молотый перец - 1 ч. ложка;
- соль - 1 ст. ложка;
- оболочка для колбас или кишки;
- селитра - 1 г.
Приготовление
Свинину, говядину и сало мелко нарезаем и смешиваем с солью, сахаром, перцем и селитрой. Оставляем фарш пропитаться на 5 дней в прохладном месте, а затем пропускаем через мясорубку с луком и
оставляем в холодильнике еще на 24 часа. По истечении времени начиняем очищенные и промытые оболочки полученной смесью, завязываем концы шпагатом и оставляем колбасы сушиться на 7 дней. После, коптим их холодным способом около 4 дней и оставляем досушиваться еще 3 недели.
Если вы хотите сделать вяленую колбасу в домашних условиях, то возьмите за основу ингредиенты из этого рецепта, но исключите лук. Пропустите фарш через мелкую мясорубку, смешайте со столовой ложкой коньяка и нашпигуйте фаршем оболочки. Оставьте колбасы на 2-3 дня в холодильнике, а затем просушите при 15°С 3 недели.
