Печеночная колбаса в домашних условиях
В эпоху пика развития химической промышленности, грешить покупкой магазинных колбас настоящему поклоннику вкусной еды как-то не комильфо, именно поэтому нам уже не раз доводилось разбираться с подробностями приготовления сосисок и колбас ранее. В рецептах далее мы решили посвятить внимание печеночной колбасе.
Как сделать домашнюю печеночную колбасу?
Перед тем, как непосредственно перейти к рецептам домашней колбасы из печени, давайте разберемся с идеальными пропорциями ингредиентов, исходя из которых, вы сможете не только преобразить нижеследующие рецепты, но и готовить колбасу, отталкиваясь от собственной фантазии.
Итак, формула идеальной домашней печеночной колбасы включает: 25-30% печени и еще столько же мяса, если вы планируете делать микс колбасу, а также 20-40% сала, соль и специи.
Если вы решили добавить мясо, то отдавайте предпочтение телятине и свинине, а также курице и утке. Говядину можно использовать в количестве не больше 25% от общей массы.
В качестве жировой составляющей, придающей печеночной колбасе сочности, ничего идеальнее обычного свиного сала или бекона придумать нельзя.
Домашняя печеночная колбаса – рецепт приготовления
Начнем с самого простого, самого базового рецепта, полностью соответствующего нижепреведенным пропорциям.
Ингредиенты:
- говяжья печень - 450 г;
- телятина - 450 г;
- свиное сало - 300 г;
- соль - 12 г;
- смесь перцев;
- свиные кишки.
Приготовление
Начинаем с подготовки ингредиентов: очищаем печень от пленок и протоков, а затем пропускаем через мясорубку вместе с кусочками телятины. Следом перемалываем 2/3 сала, нарезаем оставшуюся треть кубиками. Смешиваем все сало с миксом из печени и мяса, а затем приправляем морской солью и свежемолотым перцем.
Свиные кишки к моменту готовности фарша должны быть уже промыты и полностью подготовлены. С помощью специальной насадки наполняем фаршем кишку и завязываем ее с обеих сторон. Для того, чтобы колбаса не лопнула во время варки, ее следует осторожно надколоть зубочисткой с обоих концов. Варите колбасу при постоянной температуре 80°С в течении часа. Остудите колбаску и лишь потом пробуйте.
Печеночная колбаса с манкой – рецепт
Некоторые хозяйки дополняют печеночный фарш мукой или манкой. Подобный ингредиент в итоге делает колбаски более плотными, добавляя текстуры.
Ингредиенты:
- свиная печень - 650 г;
- сало свиное - 350 г;
- яйца - 2 шт.;
- манная крупа - 82 г;
- соль - 12 г;
- чесночные зубчики - 2 шт.;
- свиная кишка.
Приготовление
Предварительно очистив свиную печень от пленок и тщательно ее промыв, ее можно пропустить через мясорубку, а можно нарезать небольшими кусочками вручную, так колбаса получится еще более вкусной и, ко всему прочему, красивой на срезе. По аналогии режем и свиное сало.
Растираем чеснок с крупной морской солью в пасту, добавляем эту пасту к смеси сала и печени, следом вбивая яйца. Добавляем к мясной смеси манную крупу и оставляем основу для наших сосисок на полчаса. За это время манна крупа набухнет и не будет 
хрустеть на зубах после варки.
По истечении времени, смесью можно заполнить предварительно подготовленную кишку, завязать ее с обеих сторон, надколоть в паре-тройке мест и отправить вариться на полтора часа. Готовую колбаску осторожно извлеките и остудите перед снятием пробы.
Если под рукой не оказалось кишок, то можно приготовить печеночную колбасу в пакете или рукаве для запекания. В первом случае фарш не туго завязывают сразу в трех полиэтиленовых пакетах, оставляя по краям место для разрастания колбасы. Во втором, печень можно просто обернуть пленкой рукава и зафиксировать резинками или зажимами из комплекта с обеих сторон.
