Домашняя яичная лапша – рецепт
Лапша – один из древнейших видов макаронных изделий, или, как говорят в Европе, пасты. По сути, этот продукт представляет собой длинные тонкие высушенные полоски теста. Обыкновенно лапшу изготавливают из высокосортной муки (пшеничной, рисовой, гречневой, ячменной) или смесей муки различных злаков. Некоторые рецепты предполагают содержание в составе теста для лапши яиц.
Домашние варианты
Вкусную яичную лапшу можно приготовить в домашних условиях, расскажем, как сделать это.
Нам нужно приготовить достаточно крутое тесто, раскатывать его в тонкие пласты и нарезать лапшу ножом вручную или с помощью домашней лапшерезки. В продаже можно найти и специальные насадки для мясорубок. Пшеничная мука для лапши должна быть из твердых сортов, тогда получится хорошо. Рисовую, ячменную и гречневую муку можно получить в домашних условиях из круп используя бытовые мельнички или даже кофемолки.
Лапша яичная домашняя – рецепт теста
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 250 г;
- мука овсяная, рисовая, гречневая или ячменная – 250 г;
- вода или молоко – около 120 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сухая смесь специй карри – 1 ст. ложка;
- соль – 1-2 щепотки.
Приготовление
Просеянную муку смешиваем с яйцом, добавляем соль и карри, а также воду или молоко. Вымешивать тесто можно руками или миксером со спиралевидными насадками.
Если используете мясорубку с насадкой, дальше просто: тесто в мясорубку и, не тесно разложив, сушить лапшу на чистом, присыпанном мукой, поддоне.
Если лапшерезка или вручную ножом
Из теста раскатываем тонкие пласты. Нарезаем лапшерезкой.
Если вручную: пласт-лепешку складываем в 3-4 сложения и нарезаем ножом.
Сушим лапшу при естественной комнатной температуре. Если надо быстрее можно подсушить ее на противне в духовке с приоткрытой дверцей, нагрев должен быть минимальный.
Чтобы было полезнее и эстетически интереснее, можно добавить в воду или молоко, используемое при замешивании, свежие соки ярких овощей или фруктов, например свекольный, морковный, тыквенный, томатный, сок из съедобной 
зелени и др. Таким способом, мы получим цветную домашнюю яичную лапшу.
Готовую лапшу варим в кипящей воде al dente, то есть, в течение 5-15 минут (а лучше 7-10), затем откидываем на дуршлаг, промывания не требуется.
Готовую лапшу можно подавать с каким-либо соусом (грибным, овощным, мясным, томатным) а также с тертыми сырами или морепродуктами.
Или можно использовать готовую сваренную домашнюю яичную лапшу для приготовления супа, например: лапша + отварное куриное филе + рубленая зелень с тертым сыром и залить все горячим куриным бульоном.
