Лапша удон - рецепт
Лапша – один из наиболее популярных продуктов в кулинарных традициях дальневосточных народов. Удон – типично японский продукт, это толстая лапша, приготовляемая чаще всего из трех компонентов: пшеничной муки, воды и соли (известны также разновидности лапши удон из гречишной и бобовой муки). Региональные подвиды и традиции приготовления данного продукта, некоторым образом, различаются, в зависимости от местных кулинарных традиций и предпочтений.
Лапша удон имеет нейтральный вкус, а потому ее часто используют в приготовлении супов, вкусы и ароматы которым придают другие продукты (бульон, соевый соус, специи, зелень и др.) В жаркие дни блюда с лапшой удон подаются холодными, в холодные дни – в горячем виде. Сопровождающие лапшу продукты, как правило, также выбираются с учетом сезона.
Кроме супов известно множество традиционных рецептов приготовления лапши удон с добавлением различных соусов, некоторых видов мяса, фасоли, грибов и других продуктов.
Расскажем, как можно вкусно приготовить лапшу удон. Готовую лапшу удон можно купить в специализированных отделах крупных супермаркетов и на продуктовых азиатских рынках. Или приготовить самостоятельно ножом вручную или при помощи лапшерезки – это совсем несложно: тесто простейшее, замесить относительно круто, раскатать в прямоугольные пласты, нарезать и выложить на чистую бумагу просушиться (хранить в картонном контейнере). А можно просто купить качественную лапшу европейских производителей (маркировка на упаковке «группа А», то есть из твердых сортов пшеницы).
Рецепт лапши удон с курицей и овощами
Ингредиенты:
- лапша удон – 200 г;
- курица (филе) – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- фасоль молодая зеленая – 200 г.;
- сладкий перец (красный) – 1-2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- острый красный перец;
- растительное масло (лучше кунжутное) – 2 ст. ложки;
- зеленый лук, кинза, петрушка, укроп;
- качественный соевый соус;
- мирин;
- семя кунжута – 1 ст. ложка.
Приготовление
Луковицу очистим и нарежем четверть кольцами, сладкий перец – короткой тонкой соломкой, каждый стручок фасоли – на 3 части. Куриное филе порубим некрупными короткими полосками. В хорошо разогретой толстостенной глубокой сковороде обжарим на масле лук и кусочки куриного мяса и фасоль. Обжариваем все вместе, активно манипулируя лопаткой, до изменения цвета мяса. Уменьшаем огонь, подливаем немного воды и протушиваем в течение минут 10-15, помешивая, затем добавляем сладкий перец и тушим на слабом огне еще в течение 8 минут.
Готовим соус. Смешиваем в произвольном соотношении (пробуйте на вкус) соевый соус и мирин, приправляем острым красным перцем и продавленным чесноком. Зелень рубим мелко. Отвариваем лапшу (5-7 минут, не более) и откидываем на дуршлаг.
Расставляем суповые чашки и раскладываем в каждую понемногу лапши, мяса с овощами, добавляем соус. Присыпаем рубленой зеленью и семенем кунжута. Можно подать как второе блюдо или добавить немного куриного бульона и подать как суп. В качестве аперитива – чашечку сакэ, японского виски или сливового вина.
Лапша удон с яйцом и вешенками
Ингредиенты:
- лапша удон – по 50-100 г на порцию;
- яйцо куриное диетическое – по 1 на порцию;
- вешенки свежие – по 80-100 г на порцию;
- лук зеленый и другая зелень;
- острый красный перец;
- чеснок;
- соевый соус;
- куриный бульон.
Приготовление
Вешенки можно есть сырыми, вообще не подвергая тепловой обработке
– так сохранятся все их полезные свойства. Нарезаем пластины грибов не слишком мелко. Лук и остальную зелень, напротив, мелко рубим.
Варим лапшу (5-7 минут) и откидываем на дуршлаг. Раскладываем порционно в суповые чашки. Добавляем вешенки и перемешиваем. Делаем углубление в центре, в него аккуратно помещаем сырое яйцо. А бульон уже кипит, заливаем им все так, чтобы покрыть яйцо – оно сварится в горячем бульоне до степени, которую мы называем «в мешочек». Присыпаем рубленой зеленью, приправляем чесноком, острым перцем и соевым соусом. Чашечку саке (мирин в этом случае не подойдет), и – наслаждаемся.
