Голубцы в сметанном соусе
Голубцы – вкусное, сытное и питательное блюдо, хорошо подходящее для семейных трапез в выходные дни, а также для меню торжественно-ритуальных событий.
Обыкновенно голубцы подают с разными соусами, в том числе, со сметанным соусом.
Рецепт голубцов в сметанном соусе
Расскажем, как приготовить это чудное блюдо (следует заметить, что его можно готовить без мяса, вместо риса использовать перловку или даже гречку).
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кочан и капустные листья, подготовленные заранее (можно купить на рынке);
- мясной фарш смешанный – около 600 г;
- рис вареный – 1-2 стакана;
- лук репчатый – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- зелень свежая разная;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- специи сухие разные;
- масло для обжаривания;
- сметана –150-200 мл.
Приготовление
Капусту разбираем на листья и запариваем кипятком. Держим некоторое время и сливаем воду. Если листья не стали достаточно мягкими, процедуру повторяем. Жесткие части листьев (ближе к кочерыжке) отрезаем.
Готовим начинку. На сковороде обжариваем или пассеруем мелко нарезанный лук и морковь, натертую на средней терке. Добавляем специи и мясной фарш. Обжариваем все вместе, перемешивая лопаткой, до изменения цвета фарша. Можно просто смешать луково-морковную пассеровку с сырым фаршем. Добавляем мелко рубленую зелень и перемешиваем. На край каждого капустного листа выкладываем продолговатый комочек фарша и заворачиваем голубец на манер конвертика (как блинчик с начинкой).
Голубцы закладываем в сотейник. Заливаем горячей водой из чайника. Воды должно быть достаточно, но она не должна закрывать голубцы полностью – лишь до половины или на 2/3. Варим голубцы на слабом огне в течение 30-40 минут (при необходимости можно чуть подлить воды, но горячей). Выкладываем на сервировочное блюдо.
Готовим соус. Толченый или продавленный через ручной пресс чеснок смешиваем со сметаной и приправляем специями. Соус не кипятим, иначе он потеряет большую часть полезных свойств и изменит текстуру. Соус подаем отдельно.
Голубцы под сметанным соусом, определенно, понравятся вашим друзьям и домашним.
Голубцы в томатно-сметанном соусе готовятся точно так же, как и в предыдущем рецепте (см. выше), только к указанному количеству сметаны добавьте 1-2 столовых ложки томат-пасты. Не кипятите соус, выбирайте томат-пасту без консервантов (без уксуса, масла, соли и 
химических добавок), томат – сам по себе превосходный консервант.
«Ленивые» голубцы со сметанным соусом
Если вам не хочется возиться и лень, что называется, вертеть голубцы, можно приготовить «ленивые» голубцы со сметанным соусом. Пропорции практически те же (см. выше), только капусты меньше.
Приготовление
В сковороде обжариваем лук и морковь, затем добавляем мясной фарш и нашинкованную капусту. Тушим все вместе около 15-20 минут. Соус подаем отдельно.
