Гороховый суп - классический рецепт
Суп из колотого гороха готовился еще несколько столетий тому назад, но былой актуальности не утерял до сих пор. Это бюджетное, но очень сытное и питательное блюдо за всю свою историю пережило десятки перерождений, в каждое из которых появлялся свой «классический» рецепт. Пару таких мы разберем в этой статье.
Классический гороховый суп
Один из классических рецептов горохового супа готовится на насыщенном бульоне из копченой рульки. Если рульку достать не удалось, то ее можно заменить любым копченым мясом.
Ингредиенты:
- копченая рулька - 1,2 кг;
- стебли сельдерея - 4 шт.;
- морковь - 145 г;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- сухое белое вино - 65 мл;
- репчатый лук - 230 г;
- куриный бульон - 2,8 л;
- колотый горох - 820 г;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Срежьте немного жира с рульки и растопите его в жаровне или любой другой посуде с толстыми стенками. На разогретом жиру спассеруйте кусочки сельдерея, лука и моркови, добавьте к ним чеснок с лавром, а затем влейте белое вино и дайте жидкости полностью испариться. В кастрюлю положите рульку залейте ее бульоном и поставьте томиться на среднем огне около полутора часов. Идеально воспроизводить этот классический рецепт горохового супа в мультиварке, устройство можно включить в режим «Тушение» и забыть о бульоне на полтора часа. По прошествии времени, рульку извлеките и остудите, а в бульоне отварите горох еще около часа. Чтобы получить более однородный суп, горох можно пюрировать с помощью блендера. Уберите лавр, добавьте в суп мясо из рульки и приправьте суп по своему вкусу.
Гороховый суп - классический рецепт с курицей
Ингредиенты:
- копченый куриный окорочок - 480 г;
- репчатый лук - 135 г;
- ломтики бекона - 6 шт.;
- картофель - 340 г;
- колотый горох - 95 г;
- морковь - 135 г;
- любая свежая зелень по вкусу;
- листья лавра - 2-3 шт.
Приготовление
Сварите бульон на курином окорочке. Извлеките курицу, остудите и разберите мякоть на волокна. В горячий бульон добавьте промытый горох и варите его около получаса. По прошествии времени положите кусочки картофеля и дождитесь, пока они станут мягкими.
Приготовьте классическую суповую зажарку из моркови и лука с добавлением кусочков копченого бекона. Положите листья лавра, переложите зажарку в бульон и следом добавьте кусочки куриного мяса. Дождитесь повторного закипания бульона и снимайте суп с огня. Дополните блюдо щедрой порцией свежей зелени во время сервировки.
