Горячий свекольник - классический рецепт
Несмотря на то, что свекольник относится к ряду таких супов, которые могут подаваться к столу в холодном виде, его также готовят и едят на манер борща: горячим, в компании сметаны или просто обилия зелени. Последний рецепт особенно актуален в холодную пору года, когда появляется необходимость не только сытно поесть, но и согреться. В связи с этим, далее мы решили поделиться классическим рецептом свекольника.
Рецепт горячего свекольника с мясом
Главным отличием горячего свекольника от обычного борща считается наличие капусты в последнем. В целом, сама технология приготовления и список остальных ингредиентов отличаются минимально.
Ингредиенты:
- говядина на кости - 620 г;
- свекла - 330 г;
- томаты - 390 г;
- репчатый лук - 130 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- уксус - 15 мл.
Приготовление
Приготовление горячего свекольника начинается с варки бульона. Разместите на огне двухлитровую кастрюльку с водой и положите в нее кусок говядины на кости вместе с лавровыми листиками. Оставьте мясо на плите на час-полтора, время от времени снимая образующийся на поверхности шум. Готовую говядину достаньте, охладите и нарежьте.
Натираем морковь со свеклой, делим лук на полукольца, а картофель нарезаем произвольно, но не слишком крупно. Пассеруем все овощи, кроме картофеля, в разогретом масле до полуготовности, а затем соединяем их с уксусом и кладем в бульон. Туда же отправляем нарезанные клубни и варим их до готовности. Кладем в суп мясо и оставляем постоять с 15 минут перед подачей.
Если вы решите воспроизвести классический рецепт горячего свекольника в мультиварке, то сперва обжарьте все составляющие вместе на «Выпечке», а влив жидкость и добавив картофель, включите «Суп» и готовьте блюдо до звукового сигнала.
Рецепт классического свекольника с говядиной
Кислинку обычного столового уксуса в рецепте может заменить уксус винный, а еще небольшое количество вина, делающего вкус куда более многогранным.
Ингредиенты:
- говядина на кости - 1,8 кг;
- красное сухое вино - 235 мл;
- репчатый лук - 145 г;
- свекла - 320 г;
- морковь - 160 г;
- красный винный уксус - 45 мл;
- зелень укропа, сметана - для подачи.
Приготовление
Как обычно начинаем с варки бульона. На этот раз бульон будет очень наваристым, поскольку практически два килограмма говядины мы зальем всего полутора литрами воды. Спустя час-полтора бульон можно процеживать, а говяжью мякоть снимать с кости.
Рецепт горячего свекольника на мясном бульоне элементарен: отдельно спассеруйте лук с морковью, добавьте к ним свеклу и сбрызните все уксусом. Следом влейте красное вино и дайте ему испариться практически полностью, чтобы избавиться от алкоголя и оставить лишь легкое послевкусие. Добавьте зажарку в бульон, положите говяжью мякоть следом и варите суп еще 7-10 минут. Подавайте с зеленью и сметаной.
Рецепт классического горячего свекольника без мяса
Постный свекольник не уступает мясному во вкусе и сытности. Для приготовления понадобятся лишь сезонные зимние овощи, немного специй и вода.
Ингредиенты:
- свекла - 380 г;
- морковь - 180 г;
- репчатый лук - 210 г;
- листья лавра - 2 шт.;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- зелень лука и укропа - по 2 ст. ложки;
- уксус - 15 мл;
- сахарный песок - по вкусу.
Приготовление
Нарежьте свеклу небольшими брусочками и отварите с лавром в полутора лирах воды около 20 минут. Тем временем возьмитесь за остальные овощи: нарежьте морковь и репчатый лук, спассеруйте их в обилии разогретого масла, а когда овощи схватятся румянцем, полейте все уксусом и заправьте пюрированным чесноком. Добавьте овощи в свекольный отвар, приправьте все сахаром и морской солью. Во время сервировки посыпьте суп обилием измельченной зелени.
