Рецепт холодного свекольника

В теплые дни хорошо приготовить какой-нибудь холодный суп, например, свекольник. Свекольник – традиционное блюдо русской кухни из категории борщей, подобные супы известны в национальных кулинарных традициях восточноевропейских и прибалтийских стран.

Изначально в состав свекольника не включались мясные ингредиенты, в настоящее время возможны варианты с мясом. Известно множество рецептов приготовления холодных супов-свекольников, поскольку кулинария – искусство живое и подвижное.

Классические рецепты холодного свекольника предполагают весьма простое приготовление на основе кефира и/или овощных (и/или травяных) отваров (свекольного, щавельного, крапивного и др.) с добавлением молока. В свекольник, конечно же, добавляют свеклу (иногда маринованную) и свежие овощи (лук, огурец и др.). Непосредственно перед подачей в свекольник добавляют сваренное вкрутую яйцо, картофель и сметану, а также чеснок и зелень (укроп, петрушку и другие травы).

Классический рецепт приготовления холодного свекольника

Ингредиенты:

свекла молодая с ботвой – 3 шт.;
картофель – 2-3 шт.;
огурец свежий – 2 шт.;
лук зеленый – 5-8 перьев;
яйцо куриное – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
уксус 3% -5% натуральный – 2 ст. ложки;
хрен тертый – 1 ч. ложка;
тмин (семена);
зелень петрушки и укропа;
соль;
перец черный молотый;
сметана натуральная.

Приготовление

Поставим отвариваться картофель «в мундире», варим 20-25 минут и остужаем в холодной воде. В другой кастрюльке сварим вкрутую яйца. Одновременно готовим свекольный отвар.

Свеклу с ботвой вымоем и очистим. Корнеплод нарежем мелкими короткими продолговатыми кусочкам или кубиками. Нарубим ботву.

В отдельной кастрюле зальем свеклу водой (1-1,5 л) с добавлением семян тмина и уксуса (1 ст. ложка – уксус сохранит цвет свеклы) и поставим кастрюлю на огонь.

Варим свеклу около 20-30 минут, добавляем ботву, варим еще в течение 3-х минут и выключаем огонь. Остужаем отвар, для этого можно поставить кастрюлю в более широкую и низкую емкость с холодной водой. В готовый отвар добавляем оставшийся уксус – для вкуса.

Подготавливаем остальное. Отварной картофель очищаем и нарезаем произвольно, но не слишком мелко, а огурцы шинкуем мелкими продолговатыми кусочками. Мелко рубим зеленый лук, остальную зелень и чеснок. Нарезаем сваренные яйца. Хрен натрем на терке.

Все подготовленное добавляем в кастрюлю с отваром. Или можете разложить всего понемногу по тарелкам, а потом добавить свекольный отвар и вареную свеклу с ботвой – так быстрее остынет. Теперь можно присолить и поперчить. Подаем со сметаной. В качестве аперитива можно подать рюмку водки, горькой или ягодной настойки.

Хочется сытнее? Рецепт холодного свекольника с мясом может выглядеть так же, как и предыдущий (см. выше). Просто добавьте в суп готовое отварное мясо (любое), нарезанное некрупными кусочками.

Рецепт холодного свекольника с кефиром и ветчинной колбасой

Ингредиенты:

свекла молодая некрупная – 2 шт.;
кефир – 0,5 л;
лимон;
ветчинная колбаса или бекон, грудинка – около 300 г;
огурец свежий – 2-4 шт.;
редис – около 200 г;
картофель молодой – 2-4 шт.;
яйца куриные – 2 шт.;
зелень свежая разная;
чеснок – 2 зубчика;
семена тмина;
сметана.

Приготовление

Очищенную свеклу провариваем в течение 20-30 минут в 2-3-х стаканах воды с семенами тмина, затем остужаем и нарезаем мелкими кубиками, сбрызгиваем соком лимона для сохранения цвета.

Картофель и яйца варим, остужаем, очищаем и нарезаем. Также нарезаем произвольно редис, огурцы и ветчинную колбасу. Рубим мелко зелень и чеснок. Раскладываем по тарелкам понемногу всех подготовленных ингредиентов и заливаем ингредиенты смесью кефира с процеженным свекольным отваром (2:1 или 3:1). Суп не должен получиться слишком жидким. Подаем со сметаной.