Свекольник на кефире
С приходом жары все, о чем можно мечтать - это о легких прохладительных блюдах, которые не приведут к перееданию. Еще бы, когда показатели термометров переваливают за 30 градусов, едва ли хочется думать о запеканках, пирогах и жарком. В такие дни на выручку приходят холодные супы: окрошки, ботвиньи, гаспачо и свекольники. О рецептах последних мы поговорим далее.
Рецепт холодного свекольника с кефиром
Ингредиенты:
- свекла (молодая) - 3-4 шт.;
- картофель - 3 шт.;
- яйца - 3 шт.;
- свежий огурец - 2 шт.;
- кефир - 1/2 ст.;
- сметана - 1/2 ст.;
- свежая зелень;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Свеклу тщательно моем и чистим. Заливаем корнеплод водой и ставим на огонь. Чтобы свекла сварилась быстрее, предварительно нарежьте ее кубиками. После закипания, подсолите воду.
Пока варится свекла, займитесь картофелем, его также необходимо будет отварить, предварительно очистив и мелко нарезав. Яйца отвариваем вкрутую, остужаем и измельчаем.
С отварной свеклы не сливаем жидкость, а наоборот доливаем 1-2 стакана холодной воды и оставляем корнеплод остывать. Добавляем к свекле остывший картофель, яйца и измельченный свежий огурец. Заправляем блюдо сметаной и кефиром. Приправляем холодный свекольник на кефире солью и перцем и посыпаем свежей зеленью.
Рецепт свекольника на кефире с мятой
Ингредиенты:
- свекла - 3-4 шт.;
- огурец - 2 шт.;
- пахта - 1/2 ст.;
- кефир - 1 ст.;
- укроп, мята - по 1 пучку;
- чеснок -1 зубчик;
- соль - по вкусу;
- яйца - 4 шт.
Приготовление
Со свеклы срезаем ботву и кожицу, нарезаем корнеплод на четвертинки и кладем в кастрюлю. Заливаем свеклу холодной водой, добавляем в воду чайную ложку соли и ставим все на огонь. Доводим жидкость до кипения и убавляем жар. Варим свеклу 30-35 минут или до мягкости. Готовую свеклу оставляем остужать на тарелке. Отдельно остужаем свекольный отвар. Ускорить процесс можно, добавив в отвар горсть льда.
Тем временем подготовим остальные ингредиенты: огурец нарежем кубиками, зелень измельчим, а яйца отварим вкрутую и очистим.
Остывшую свеклу нарезаем кубиками. Все ингредиенты, кроме яиц, добавляем в свекольный отвар. Сдабриваем соль специями и пропущенным через пресс чесноком. Вливаем в свекольник смесь пахты и кефира. Готовое блюдо разливаем по тарелкам и украшаем четвертинками яиц.
Рецепт свекольника с кефиром
Этот рецепт не является традиционным, но в этом и вся его прелесть. Пюрированная версия свекольника пойдет для тех, кто не любит разнообразие текстур в блюде, или просто хочет открыть для себя что-то новое.
Ингредиенты:
- свекла - 4 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- порей - 1 шт.;
- растительное масло;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- вода - 4 ст.;
- кефир - 2 ст.;
- сметана - для подачи;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Духовку разогреваем до 230 градусов. Чеснок, прямо в кожице, заворачиваем в фольгу. Аналогичным образом поступаем и с предварительно вымытой свеклой и картофелем. Ставим противень с овощами в разогретую духовку на 40 минут, или до тех пор, пока они не станут мягкими.
Тем временем нарезаем порей тонкими кольцами. В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем лук, сохраняя жар минимальным, 
чтобы порей стал максимально мягким.
Запеченные овощи достаем из фольги, остужаем, крупно нарезаем и кладем в чашу блендера вместе с обжаренным луком. Заливаем овощи стаканом воды и взбиваем до однородности. Готовое пюре разбавляем водой и кефиром, а также солим и перчим по вкусу.
Перед подачей свекольник можно посыпать зеленью, дополнить отварными яйцами или свежим огурцом, ну а мы решили просто положить немного сметаны.
