Холодный свекольник - рецепт приготовления

Свекольник – популярный славянский суп. Он представляет собой холодную летнюю похлебку из красной свеклы, свежих овощей, зелени, и сметаны. В роли бульона выступает свекольный отвар, минеральная вода или квас. Давайте вместе узнаем, как приготовить вкусный холодный свекольник.

Рецепт холодного классического свекольника

Ингредиенты:

яйцо – 3 шт.;
свекла – 3 шт.;
свежий огурец – 2 шт.;
сельдерей – 50 г;
укроп свежий – 30 г;
лук зеленый – 20 г;
соль – щепотка;
сахар – 1 ч. ложка;
лимон – 0,5 шт.

Приготовление

Свеклу промываем, срезаем кожуру, кладем в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. После закипания убавляем огонь, выжимаем немного лимонного сока, накрываем кастрюлю крышкой и варим около часа до готовности овоща. Куриные яйца отвариваем отдельно, вкрутую. Сельдерей и огурцы промываем и нарезаем мелкими кубиками. Укроп и зеленый лук измельчаем. Вареные яйца чистим, шинкуем, а свеклу натираем на крупной терке. Теперь выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатницу, приправляем солью, сахаром, перемешиваем и перекладываем салат в кастрюлю со свекольным отваром. Убираем свекольник в холодильник и при подаче добавляем сметану по вкусу.

Рецепт приготовления холодного свекольника на кефире

Ингредиенты:

свекла – 500 г;
яйцо – 4 шт.;
огурец – 4 шт.;
сметана – 250 мл;
кефир – 1,5 л;
укроп – по вкусу;
уксус – по вкусу;
специи.

Приготовление

Свеклу промываем, очищаем и отвариваем до мягкости. После этого измельчаем ее вместе с огурцами на крупной терке. Кефир взбиваем со сметаной и подсаливаем по вкусу. Яйца отвариваем вкрутую, а потом чистим и разрезаем пополам. Смешиваем все подготовленные ингредиенты в кастрюле, заливаем кефирной смесью, добавляем по вкусу уксус и охлаждаем свекольник. Перед подачей посыпаем суп рубленой зеленью укропа и украшаем яичными ломтиками.

Рецепт приготовления холодного свекольника

Ингредиенты:

хлебный квас – 800 мл;
свекольный отвар – 500 мл;
свекла – 3 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
огурец – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 1 ч. ложка;
сметана – 0,5 ст.;
лимонная кислота – по вкусу;
специи;
уксус – 1 ст. ложка;
свежая зелень.

Приготовление

Предлагаем вам еще один рецепт приготовления холодного свекольника с уксусом. Все овощи тщательно промываем. Свеклу и морковь отвариваем до готовности в мундире, а потом остужаем, чистим и шинкуем соломкой. Со свежих огурцов срезаем кожуру и тонко рубим их. Зеленый лук шинкуем и смешиваем с солью. Все овощи заливаем процеженным овощным отваром, охлажденным квасом и бросаем по вкусу специи, лимонку и рубленую зелень. При подаче на стол заправляем каждую тарелку сметаной и украшаем разрезанными пополам вареными яйцами.

Рецепт холодного свекольника с мясом

Ингредиенты:

свекла – 2 шт.;
мясо отварное – 200 г;
свежий огурец – 2 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сметана;
лимонный сок – по вкусу;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Рецепт холодного свекольника достаточно прост. рецепт свекольника холодного с мясом Свеклу промываем, обрабатываем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Затем остужаем, натираем овощ на крупной терке и опускаем обратно в свекольный отвар. Подливаем в бульон немного лимонного сока, кладем сахар и подсаливаем. Жидкость на вкус должна напоминать квас. Убираем кастрюлю в холодильник. Зелень рубим, выкладываем в миску и разминаем руками. Отваренные вкрутую яйца, свежие огурцы и мясо нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с зеленью. Накрываем полученный салат крышкой и убираем на полчаса в холодильник. После этого выкладываем овощную смесь в кастрюлю со свеклой и тщательно перемешиваем. Разливаем холодный суп по тарелкам и каждую порцию заправляем сметаной.