Как приготовить свекольник?

Под свекольником понимают одновременно два первых блюда различных по составу, способу приготовления и вкусу. Один подается в горячем, а второй в холодном виде. Единственным основным и незаменимым компонентом этих супов является свекла, откуда и название кушанья.

Из наших рецептов вы узнаете, как правильно приготовить оба вида свекольника. Каждый из них вам непременно понравится.

Как приготовить классический горячий суп свекольник?

Ингредиенты:

свекла столовая среднего размера – 2 шт.;
говядина или свинина – 450 г;
морковь – 75 г;
репчатый лук – 75 г;
клубни картофеля среднего размера – 4 шт.;
растительное рафинированное масло – 35 мл;
свежая зелень петрушки и зеленый лук – по вкусу;
уксус 6% – 30 мл;
паста томатная – 50 г;
лавровые листья – 2 шт.;
горошки душистого перца – 2 шт.;
молотый черный перец – по вкусу;
соль – 140 г;
сахарный песок – 10 г;
сметана.

Приготовление

Свеклу моем тщательно и отвариваем до полной готовности. Промытое мясо нарезаем на ломтики среднего размера, заливаем двумя литрами очищенной водички, определяем на огонь и доводим до кипения. Снимаем тщательно пену, убавляем огонь и варим до мягкости.

Пока варится мясо, подготавливаем должным образом овощи. Очищаем и шинкуем некрупными кубиками клубни картофеля, репчатый лук и морковь, а отваренную свеклу чистим и измельчаем соломкой.

По готовности мяса закладываем в бульон картофель и варим до мягкости. Тем временем пассеруем до прозрачности на растительном масле репчатый лук, затем добавляем морковь, а через три минуты томатную пасту. Вливаем также две-три столовые ложки бульона и припускаем овощи на умеренном огне еще три минутки. Теперь приправляем заправку чайной ложкой соли, молотым черным перцем, сахарным песком, вливаем уксус, бросаем соломку свеклы и еще немного протушиваем.

Когда картофель будет готов, выкладываем заправку в кастрюлю, бросаем горошки черного и душистого перца, листья лавра, нарубленную зелень петрушки, подсаливаем по вкусу и провариваем свекольник еще пару минут.

По готовности даем блюду настояться пять минут, и подаем со сметаной и мелко нарубленными перьями зеленого лука.

Как приготовить холодный свекольник?

Ингредиенты:

свекла столовая – 750 г;
вареная колбаса или отварное мясо – 275 г;
яйца – 4 шт.;
зеленый лук – 190 г;
зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
свежие огурцы – 275 г;
сметана – 250 г;
кислота лимонная – 1/4 ч. ложки;
соль – 10 г или по вкусу;
сахарный песок – 15 г или по вкусу.

Приготовление

Первоначально отвариваем до готовности, окатываем холодной водой и очищаем яйца и если для свекольника используется мясо, то отвариваем до мягкости и его. Тем временем мелко рубим предварительно вымытую и обсушенную зелень, перья зеленого лука, очищенные от шкурки свежие огурчики и вареную колбасу (или мясо). Зелень укладываем в мисочку, приправляем солью, разминаем деревянной ложкой, смешиваем с остальными нарезанными компонентами и оставляем в холодильнике примерно на один час.

Не теряя времени, хорошенько промываем, очищаем и отвариваем до мягкости свеклу в полутора литрах очищенной воды. Затем вынимаем плоды из отвара, остужаем, нарезаем кубиками или пропускаем через крупную терку и возвращаем в остывший отвар. Сдабриваем основу свекольника солью, сахарным песком и лимонной кислотой и перемешиваем. Затем закладываем остальные компоненты блюда, достав их из холодильника, и снова ставим охлаждаться.

При подаче в каждую тарелку свекольника кладем по большой столовой ложке сметаны и перемешиваем. Если вы не собираетесь хранить холодный свекольник, то можно заправить сметаной все содержимое кастрюли и разлить по тарелкам.

На самом деле у каждой хозяйки свой рецепт свекольника и очень часто варианты в значительной мере отличаются по составу и вкусу. Одни готовят блюдо без колбасы и мяса, или кладут из яиц только белки, другие делают свекольник на кефире или сыворотке без лимонной кислоты с картофелем, а некоторые предпочитают добавлять в блюдо свекольную ботву или щавель. Вы тоже можете экспериментировать с составом кушанья и найти вариант, наиболее подходящий по вкусу именно вам.