Хычины с сыром и зеленью
Хычины представляют собой тонкие лепешки с различной начинкой, основные - мясо, картошка, сыр и зелень. Это национальное блюдо сразу нескольких кавказских народов, и имеет небольшие отличия. Кабардинский хычин самый тонкий и жарится на сухой сковороде, карачаевский – чуть толще и готовится на сковороде в большом количестве масла, осетинский самый толстый и выпекается в духовке. Традиционно хычины складывают стопкой, а потом разрезают на четверти, т.к. название пошло от слова «хыч» крест, то и режут крестом.
Рецепт хычинов с сыром и зеленью
В принципе рецепт приготовления один и тот же, различаются только начинки, поэтому как приготовить хычины мы расскажем на основе рецепта с сыром и зеленью.
Ингредиенты:
- яйцо – 1 шт.;
- кефир – 600 мл;
- мука – 1 кг;
- сливочное масло – 150 г;
- сыр адыгейский – 800 г;
- зелень – 200 г;
- соль – 30 г;
- сода – 10 г.
Приготовление
Для теста нужно подготовить теплый кефир, в него добавляем соду и размешиваем. Муку просеиваем в большую миску, немного оставляем для последующей раскатки. Просеиваем обязательно, т.к. воздушная мука - это залог мягкого теста. Делаем углубление, выливаем туда кефир, яйцо, столовую ложку масла и соль. Все перемешиваем и замешиваем тесто. Оно должно быть не тугим, а мягким. Обязательно тесто нужно побить об стол, чтобы потом оно было эластичным и не рвалось при раскатке. Оставляем его после всех манипуляций отдохнуть полчасика.
Для начинки измельчим сыр, можно мясорубкой, можно просто натереть, зелень мелко рубим. Это может быть любая ваша любимая зелень, главное свежая и чистая, смешиваем ее с сыром, присаливаем и скатываем из полученной массы шарики. С картошкой этот процесс конечно проходит значительно легче, но и здесь можно постараться. Шарики делаются для того, чтобы уплотнить начинку и потом ее поместилось больше в хычине, ложкой плотно не получится.
Готовое тесто делим на одинаковые части по размеру как шарики начинки, может чуть больше. Делаем из теста лепешку, кладем туда начинку и защипываем сверху, как мешочек, если тесто лишнее – отрезаем. Расплющиваем ладошкой полученный шарик и аккуратно раскатываем его в достаточном количестве муки, нужно работать осторожно, с краями особенно, чтобы не прорвать иначе начинка будет вытекать. Если все же образовалась дырочка, смазываем ее водой и присыпаем мукой. Толщину делаем по желанию, можно раскатать до 3 мм. Жарим на сковороде, можно сухой можно в масле. При жарке хычин надуется как шар, переворачиваем и протыкаем его. Складываем в стопку и перемазываем растопленным сливочным маслом не жалея.
