Гезлеме
Каждый, кто хотя бы раз отдыхал на курортах Анталии, не мог не влюбиться в традиционные турецкие лепешки с начинкой – гезлеме. Буквально в каждом отеле, ресторане или просто на улице можно наблюдать как женщины, ловко орудую палкой, с невероятной скоростью раскатывают, лепят и жарят эти лепешки. Конечно, повторить весь процесс в точности вряд ли удастся – нужна специальная жаровня, но не ждать же отпуска, чтобы снова побаловать себя этой вкуснятиной. Значить, будем работать с тем, что есть под рукой!
Гезлеме с мясной начинкой - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 600 г;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Для начинки:
- фарш мясной – 300 г;
- сыр твердый – 200 г;
- кетчуп – 2 ст. ложки;
- петрушка – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу;
- масло сливочное – 2 ст. ложки.
Приготовление
Муку вместе с солью просеиваем горкой на стол. Делаем углубление, вливаем чуть больше стакана теплой воды. Замешиваем упругое тесто, постепенно подливая растительное масло. Чем дольше вы будете его месить, тем эластичнее оно становится, и тем легче его потом раскатывать. Оставляем тесто немного отлежаться, а сами займемся начинкой.
Обжариваем фарш. Минут за 5 до готовности добавляем измельченный чеснок и томатный соус. Солим, перчим. Сыр натираем на крупной терке. Мелко крошим зелень.
Тесто еще раз вымешиваем и делим на 6 частей. Раскатываем каждую в очень тонкий прямоугольник. Тесто должно буквально просвечиваться. На середину, ровным слоем выкладываем фарш, сверху присыпаем сыром и петрушкой. Лепешку складываем конвертиком и отправляем гезлеме на раскаленную сухую (!) сковороду. Сверху промазываем растопленным сливочным маслом, переворачиваем и подрумяниваем с другой стороны. Жарятся лепешки гезлеме буквально за пару минут.
Турецкая лепешка гезлеме на кефире - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 1/2 ст.;
- кефир – 1/3 ст.;
- соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- шпинат – 100 г;
- лук – 1 шт.;
- сыр козий – 30 г;
- сыр сулугуни – 50 г;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
В миску просеиваем муку с солью, вливаем молоко, кефир. Вбиваем яйцо. Замешиваем тесто как на пельмени. Накрываем полотенцем и оставляем на некоторое время.
Шпинат промываем, ошпариваем кипятком, и мелко рубим ножом. Накрошенный кубиками лук обжариваем до золотистости. Сыр натираем на терке, смешиваем с луком и шпинатом.
Если позволяет сковорода, делаем одну большую лепешку. Тонко раскатываем тесто. На одну половину выкладываем начинку, закрываем сверху второй. Залепляем края, немного смачивая их водой. Обжариваем лепешку с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.
Подают лепегку с салатом из чечевицы, или с простым салатом из огурцов и помидоров.
