Хачапури на сковороде
Так как единого рецепта хачапури не существует, различные грузинские регионы стали прародителями целого ряда разновидностей этого блюда на основе сыра и теста. Без духовки, то есть непосредственно на сковороде, можно приготовить имеритинские хачпури, представляющие собой тонкую лепешку, внутри которой содержится сырная начинка.
Хачапури с сыром на сковороде – рецепт
Ингредиенты:
- йогурт или мацони - 500 мл;
- яичный желток - 1 шт.;
- целое яйцо - 1 шт.;
- сахар - 15 г;
- мука - 600 г;
- разрыхлитель - 7 г;
- сыр - 530 г;
- сливочное масло - 90 г.
Приготовление
Взбиваем мацони или йогурт с сахаром и яичным желтком. В жидкую смесь подсыпаем соединенную с разрыхлителем муку, тщательно все перемешиваем и оставляем на час.
Тем временем беремся за простую сырную начинку. За основу можно взять как традиционный грузинский сыр чкинти-квели, так и более доступный вариант вроде сулугуни, который, по распространенному заблуждению, считается традиционным дополнением хачапури. Смешав тертый сыр с яйцом и молотым перцем, откладываем начинку в сторону.
Отдохнувшее тесто делим на 8 порций, каждую из которых раскатываем в небольшую лепешку. В центр лепешки кладем горсть сырной начинки, края теста подбираем и защипываем в центре. Осторожно раскатываем шарик с сырной начинкой до 15 см в диаметре. Обжариваем хачапури на сливочном масле с обеих сторон, одну из сторон можно посыпать остатками сыра.
Рецепт ленивых хачапури на сковороде
Ингредиенты:
- сыр - 220 г;
- мука - 80 г;
- яйца - 2 шт.;
- кефир или мацони - 150 мл;
- разрыхлитель - 5 г.
Приготовление
Ленивые хачапури на сковороде на то и ленивые, что готовятся за считанные минуты. Натрите в миску выбранный сыр, смешайте его с яйцом и мацони, а далее, подсыпав муку с разрыхлителем, замесите густое и однородное тесто. Дополнить основу для хачапури можно любой свежей зеленью и щепоткой соли в случае, если естественной солености сыра недостаточно.
Вылив смесь на промасленную поверхность, готовим жареные хачапури на сковороде под крышкой, на минимальном огне, сперва 5 минут на одной стороне, а потом еще 2-3 с другой.
Быстрый рецепт хачапури на сковороде
Ингредиенты:
- мука - 690 г;
- мацони - 480 мл;
- яйца - 3 шт.;
- сливочное масло - 45 г;
- сода пищевая - 5 г;
- сыр или смесь сыров - 1 кг.
Приготовление
Перед тем, как приготовить хачапури на сковороде, просеиваем муку с содой. Пару яиц взбиваем с мацони и растопленным маслом. Вливаем жидкости к сухой смеси и долго замешиваем эластичное и не липкое тесто, чем дольше замешиваете, тем лучше сформируется глютен и тем более легкими, тонкими и хрустящими получатся лепешки. Накрываем тесто пленкой и отставляем в сторону.
Пока тесто отдыхает, разотрите сыр с оставшимся яйцом. При желании можете добавить зелень, но в классическом рецепте это не приветствуют. Делим тесто на порции, раскатываем в лепешки, в центр кладем сырную начинку, защипываем края и вновь раскатываем. Быстрые хачапури остается лишь поджарить на сковороде с обеих сторон и можно подавать.
Хачапури с картошкой на сковороде
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 980 г;
- молоко - 280 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- дрожжи сухие - 10 г;
- сахар - 15 г.
Для начинки:
- картофель (крупный) - 6 клубней;
- сливочное масло - 70 г;
- молоко - 50 мл.
Приготовление
Разводим дрожжи в теплом молоке с сахаром и оставляем на 10 минут. Вбиваем в дрожжевой раствор яйцо, добавляем муку и замешиваем тесто. Даем ему подойти, увеличившись в размерах в два раза.
Тем временем отвариваем картофельные клубни и пюрируем их с молоком и маслом. Выкладываем картофельное пюре на основу из дрожжевого теста, края теста подбираем. Раскатываем хачапури до диаметра в 15 см и обжариваем на сливочном масле до румяной корочки.
