Как приготовить фарш для пельменей?
Если блюдо состоит из небольшого количества компонентов, то каждый из них должен быть доведен до совершенства. Это правило касается и пельменей, основополагающую роль в которых играет тесто и начинка. И если с рецептами пельменного теста нам уже доводилось разбираться ранее, то о том, как приготовить фарш для пельменей, мы в первый раз поговорим в этом материале.
Начинка для пельменей из фарша
Если раньше пельмени в основном делались из дичи, то в современном мире, когда наше меню не определяется результатами охоты и мы покупаем готовое мясо в магазинах, главным наполнителем для теста становится смесь говядины и свинины. Первая в наибольшей мере насыщена вкусом, в то время как вторая, содержит достаточное количество жира для получения сочной начинки.
Ингредиенты:
- говядина - 440 г;
- свинина - 440 г;
- репчатый лук - 55 г.
Приготовление
Состав начинки чуть более чем аскетичный – всего тройка ингредиентов. Оба вида мяса следует пропустить через мясорубку или мелко порубить в высокоскоростном блендере. Полученную массу хорошо приправляют солью со свежесмолотым перцем, а затем дополняют луком. Последний некоторые предпочитают также пропускать через мясорубку, для пущей сочности начинки, в то время как другие просто мелко нарезают лук вручную. Вкусный фарш для пельменей готов, предварительно его можно охладить или же сразу приступать к лепке.
Пельмени с капустой и фаршем
Сочностью и мягкостью начинки пельмени могут быть обязаны не только верно подобранному мясу, но и добавлению некоторых овощей. Так, например, капуста добавляет мясному фаршу заметно большее количество влаги.
Ингредиенты:
- мясной фарш - 1,2 кг;
- репчатый лук - 165 г;
- чеснок - 2 зубка;
- сливочное масло - 35 г;
- головка пекинской капусты;
- вода - 55 мл.
Приготовление
В данном рецепте мы не используем обычную белокочанную капусту, чтобы не чувствовать текстуры ее листьев в фарше. Идеальной заменой станет деликатная пекинская капуста.
Нашинкуйте листья пекинской капусты и разотрите их с солью и небольшим количеством воды. Добавьте капусту в мясной фарш, а следом отправьте измельченный лук и растертые чесночные зубки. Влейте сливочное масло, если используете фарш из нежирных срезов мяса. Начинка готова, можно приступать к формовке.
Фарш для пельменей из свинины и курицы
Среди проверенных временем рецептов пельменей, популярны не только начинки с фаршем из дичи, но и те, что готовятся с добавлением лесных грибов, чей аромат способен украсить любое блюдо.
Ингредиенты:
- сушеные белые грибы - 65 г;
- куриный фарш - 320 г;
- фарш из свинины - 240 г;
- репчатый лук - 85 г.
Приготовление
Перед тем, как сделать фарш для пельменей, залейте грибы теплой водой и оставьте разбухнуть. Измельчите и спассеруйте репчатый лук, добавьте к нему нарезанные напитавшиеся влагой грибы и припустите их вместе буквально пару минут. Смешайте зажарку с обоими видами фарша и хорошо приправьте. После остывания начинки приступайте к лепке пельменей.
Рецепт сочного фарша для домашних пельменей
Настоящий сочный фарш состоит не только из мяса с достаточным количеством жирка, но и смешивается с колотым льдом, который тает во время варки и делает 
мясо заметно более сочным.
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 430 г;
- фарш из свинины - 270 г;
- колотый лед - 1 ст.;
- репчатый лук - 115 г.
Приготовление
Смешайте оба вида фарша с измельченным луком, солью и свежесмолотым перцем. Добавьте колотый лед, перемешайте, отберите часть мясного фарша для лепки одной порции пельменей, а оставшееся мясо отправьте в морозильную камеру, чтобы лед не успел растаять.
