Фарш для домашних пельменей
Хоть историки и доказали, что пельмени пришли к нам из Поднебесной, в нашей стране они по праву давно считаются национальным блюдом. Но в тоже время их рецепты, а в особенности рецепты приготовления самого фарша для пельменей кардинально различаются в зависимости от региона.
Рецепт приготовление фарша из свинины и говядины для пельменей в домашних условиях
Ингредиенты:
- свинина – 0,6 кг;
- говядина – 0,6 кг;
- лук – 4 луковицы;
- вода – 50 мл;
- соль – 10 г;
- перец.
Приготовление
Конечный результат, конечно же, зависит от качества ингредиентов для фарша, поэтому если с яйцами и луком и так все понятно, то к выбору мяса надо отнестись с особой скрупулезностью. Замороженное мясо лучше не брать, хоть пельмени и замораживаются для дальнейшего хранения, но дело в том, что фарш уже внутри них, а если замороженное мясо перерабатывать в фарш то при разморозке и механическом измельчении большая часть соков просто выйдет и фарш будет сухой и невкусный.
Мясо хорошо вымойте и обсушите, уберите с него пленки и жилы, если на говядине есть жир, его нужно обрезать, а вот жир свиной пригодится для изготовления хорошего фарша. Мясо измельчите настолько, чтобы вам было удобно в дальнейшем его перерабатывать, лук также порежьте не мелко, но и чтобы он влез в мясорубку. Переработав все в фарш с помощью кухонной техники, проверьте консистенцию и при необходимости добавьте воды. Гурманы добавляют мясной или овощной бульон, но с жидкостью в фарше нужно быть осторожным, для вкуса она никогда не помешает, а вот лепку пельменей может сделать совершенно невозможной из-за слишком жидкой консистенции фарша. Солить фарш стоит прямо перед лепкой пельменей, так как соль вытягивает воду и при не осторожности, эффект от раннего посола будет такой же как от заморозки, чистый фарш без добавления воды или бульона, будет сухой. После добавления жидкости посолите, поперчите и начинайте лепить пельмени.
Как приготовить лучший фарш для сибирских домашних пельменей - рецепт
Ингредиенты:
- свиная шея – 0,2 кг;
- говядина – 0,35 кг;
- мясной бульон – 35 г;
- лук – 2 луковицы;
- мука – 30 г;
- петрушка или крапива – 1 пучок;
- соль – 15 г;
- перец.
Приготовление
Главное отличие этого фарша в том, что ранее он готовился из оленины или из мяса лося. Теперь же отличие осталось только в том, что мясо не перерабатывается мясорубкой, оно должно быть мелко рубленное, достичь этого можно с помощью специальной программы в кухонном комбайне, виртуозного применения блендера или же большого острого ножа. Зелень и лук также должны быть мелко порублены, а не пропущены через мясорубку. После, добавив в фарш соль, специи и муку, можно ввести бульон и приступать к лепке.
