Кетчуп из томатной пасты
Любимый всеми томатный соус можно довольно просто приготовить самостоятельно. При этом применяя фантазию и руководствуясь своими вкусами, можно достичь идеального для вас кетчупа на основе простой томатной пасты.
Как сделать своими руками домашний кетчуп из томатной пасты?
Ингредиенты:
- паста томатная – 250 г;
- вода (кипяченая или очищенная) – 500 г;
- лук – 2 луковицы;
- чеснок – 3 зубка;
- уксус 9% – 25 г;
- гвоздика – 2 бутона;
- перец красный – ч. ложки;
- перец черный – ч. ложки;
- горчица сухая – ст. ложки;
- лаврушка – 1 листок;
- укроп сушеный – 1 ч. ложка;
- сахар – 60 г;
- соль – 15 г.
Приготовление
Самую обыкновенную пасту смешайте с водой, от которой вкус кетчупа тоже будет зависеть, поэтому лучше применить очищенную питьевую воду, затем всыпьте соль и сахар. И поставьте такую смесь нагреваться, желательно в кастрюльке с толстым дном, чтобы избежать даже возможность пригорания. При этом все равно не забывайте помешивать будущий кетчуп.
Лук нарежьте как можно мельче, можно даже воспользоваться теркой. А после присоедините его к смеси в кастрюле и помешивая дождитесь закипания, после чего снизьте до минимума температуру. Теперь можно добавить перцы, укроп, бутончики гвоздики и 1 ложку уксуса, после чего он должен провариться около 40 минут, опять же при регулярном помешивании. Уксус в кетчупе необходим так же, как и сахар, именно эти два вкуса, сладкий и кислый, в полном объеме раскрывают сам вкус томатов. Именно этими двумя ингредиентами регулируют вкус того или иного кетчупа, а все остальные специи, включая соль, это уже просто добавки по желанию. Затем необходимо очистить чеснок, причем желательно и от шелухи, и от пленок, после чего выдавить прямо в кастрюлю, перемешать и через три минуты выключить огонь. Остается только всыпать горчицу, перемешать и положить лаврушку, после закрыть крышку и оставить соус настаиваться и охлаждаться.
Рецепт быстрого приготовления кетчупа из томатной пасты
Ингредиенты:
- паста томатная – 150 мл;
- вода (очищенная, теплая) – 200 г;
- лук – 1 луковица;
- чеснок – 2 зубка;
- уксус яблочный – 20 г;
- масло растительное – 50 г;
- перец кайенский – ч. ложки;
- перец черный – ч. ложки;
- кориандр – ч. ложки;
- корица – ч. ложки;
- горчица русская – 1 ч. ложка;
- сахар – 50 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
Чеснок очистите от шелухи и пленки, тоже самое сделайте с луком и не важно как измельчите их. В чашу 
блендера высыпьте сахар и залейте подогретой водой, после всыпьте туда же лук и чеснок, перебив все это в однородную смесь с помощью техники. В толстодонную кастрюльку влейте масло, а после спласируйте на нем томатную пасту всего лишь минуты три. Томатную пасту лучше обжаривать или проваривать, таким образом понижается вероятность появления изжоги от вашего кетчупа. После влейте смесь, приготовленную в блендере, консистенцию регулируйте выпариванием или же добавлением кипятка. А затем добавьте горчицу, она смягчает вкус томатной пасты, теперь всыпьте все специи и хорошо вымешайте. Осталось влить уксус, добавить соль и можно отключать.
