Курица в тесте
Курица в тесте относится к тем блюдам, которые бесспорно достойны праздничного стола. А если приготовить ее в будни, то благодарностям домочадцев не будет предела. Предлагаем два варианта запекания курицы в тесте, которые вне всяких сомнений придутся вам по вкусу.
Курица в слоеном тесте в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- куриное мясо (филе грудки) – 750 г;
- шампиньоны свежие – 120 г;
- тесто слоеное дрожжевое – 320 г;
- зубцы чеснока – 2 шт.;
- куриное среднего размера яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное без аромата масло – 25 мл;
- перец и соль;
Для соуса:
- вино белое – 140 мл;
- сливки жирностью более 30% – 110 мл;
- горчица – 45 г.
Приготовление
Для приготовления курицы в слоеном тесте по данному рецепту подойдет и филе с ножек и бедер, но удобней работать с филе куриной грудки. Разделаем его на несколько частей, делаем в каждом кусочке подобие кармашка, разрезав его вдоль ножом, и слегка отбиваем кухонным молоточком, обязательно прикрыв мясо отрезом пищевой пленки. Приправляем после этого курицу солью и перчиком и оставляем пропитаться на несколько минут. При желании можно дополнительно сдобрить куриную мякоть сушеными травами и специями на свой вкус.
Теперь подготовим наполнение из грибочков. Для этого промытые и нарезанные как можно мельче шампиньоны и очищенные и нарубленные меленько чесночные зубчики подрумяниваем на сковороде с подсолнечным без аромата маслом в течение десяти минут, не забывая массу посолить в процессе и поперчить.
Слоеное тесто раскатываем тонко и разрезаем на полосы. В кармашек каждого подготовленного ломтика курицы вкладываем понемногу грибной начинки, придаем ломтику аккуратную форму и оборачиваем полосой теста, укладывая ее по спирали внахлест. Защипываем также и края и укладываем заготовки на противень с пергаментным отрезом. Промазываем поверхность изделий взбитым яйцом и отправляем на полчаса запекаться в разогретую заблаговременно духовку. Температурный режим поддерживаем при этом на уровне 185 градусов.
Для приготовления соуса к такой курочке в тесте смешиваем в сотейнике горчицу и белое вино и увариваем до загустения, приправив в процессе солью и желаемыми специями. В конце варки вливаем сливки и прогреваем соус еще в течение двух минут.
Курица в дрожжевом тесте в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- целая куриная тушка – 1,5-1,8 кг;
- тимьян и шалфей (зелень) – 1 пучок;
- смесь перцев молотая;
- соль крупная;
- базилик сушеный;
- розмарин или орегано;
Для теста:
- мука пшеничная высшего сорта – 820 г;
- мука пшеничная грубого помола – 210 г;
- вода – 710 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- масло оливковое – 55 мл;
- сухие ароматные травы – 1 щепотка;
- соль – 20 г.
Приготовление
Для приготовления теста смешиваем два вида пшеничной муки, добавляем дрожжи сухие, соль, бросаем туда же щепотку ароматных сухих трав и перемешиваем. Теперь вливаем к сухим компонентам оливковое масло и воду и производим замес. Тесто получается немного липким, поэтому для облегчения процесса вымешивания периодически смазываем ладони рук маслом. Помещаем вымешенное тесто в подходящую посудину, прикрываем пленкой или полотенцем и располагаем в холодильнике на сутки.
Сразу же замаринуем и курочку. Промываем тушку, обсушиваем и натираем со всех сторон солью крупной, перчиком, сушеным базиликом, розмарином и орегано. Помещаем птицу в пакет и
отправляем также в холодильник, как и тесто.
По прошествии суток вкладываем в птицу пучок промытой зелени тимьяна и шалфея и выкладываем тушку на пласт теста. Его необходимо вначале разделить пополам и одну из частей раскатать немного на противне с пергаментным листом. Прикрываем курицу вторым пластом теста, предварительно его раскатав до необходимого размера, и защипываем края, сомкнув с нижним пластом.
Для запекания курицы в тесте, помещаем ее на двадцать минут при температуре 220 градусов, после чего температуру снижаем до 180 градусов и готовим птицу еще в течение часа.
