Молочный суп с клецками
Молочные продукты, несомненно, полезны большинству детей и взрослым с третьей группой крови (по крайней мере, так считают многие диетологи).
Одним из наиболее спорных молочных блюд являются молочные супы – некоторым людям они нравятся, другие же ни за что не согласятся есть такую пищу. Так или иначе, для тех, кому нравится (и тех, кому необходимо при разных диетах), приводим рецепты молочных супов с клецками. Разумеется, для клецок лучше использовать спельтовую или обойную цельнозерновую муку, можно – в смеси с мукой других злаков (гречневой, овсяной, рисовой, льняной и др.).
Молочный суп с картофельными клецками
Вы думаете, что молочный суп это скучно и безвкусно? А такой?
Ингредиенты:
- молоко средней жирности – 3 стакана;
- картофель среднего размера – 4-6 шт.;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- мука пшеничная (можно в смеси с гречневой или рисовой) – около 0,5-1 стакана;
- чеснок – 2 зубчика;
- паприка молотая;
- сухие молотые специи (например, смесь карри);
- зелень свежая разная (лучок, петрушка, укроп, кинза);
- сыр твердый – около 100-150 г.
Приготовление
Сварим картофель любым способом и пюрируем его. В пюре добавим яйцо и муку, тесто не должно быть жидким. Тщательно промесим и скатаем тесто нетолстой «колбаской». Разрезаем ее на клецки (шаг – около 1 см) и выкладываем их на чистую дощечку. Можно чуть по-другому: скатать из картофельного теста небольшие шарики примерно одинакового размера.
Сполоснем кастрюлю холодной водой (это, чтобы не пригорало) и зальем молоко. Уменьшаем огонь и забрасываем в кастрюлю с кипящим молоком клецки. Доводим до кипения на среднем огне, при этом клецки должны всплыть. Снова доводим до кипения и провариваем в течение 5-8 минут, в зависимости от размера. Добавляем в суп сухие молотые специи и кусочек сливочного масла или немного сливок – для вкуса. Разливаем суп по тарелкам или суповым чашкам. Клецки удобнее порционно распределить шумовкой. Посыпаем смесью тертого сыра с рублеными зеленью и чесноком.
Молочный суп с ванильными клецками
Ингредиенты:
- молоко средней жирности – 3 стакана;
- мука пшеничная (можно в смеси с мукой других злаков) – около 1 стакана;
- яйцо куриное – 1-2 шт.;
- орехи молотые (например, грецкие или фундук) – около 50-100 г;
- мускатный орех тертый – 1 щепотка;
- ваниль натуральная – 1 щепотка;
- шафран;
- кардамон;
- масло сливочное натуральное или сливки – немного для вкуса;
- семя кунжута – 2 ст. ложки;
- сыр тертый – около 100 г.
Приготовление
Орехи в принципе можно использовать любые, какие вам более нравятся. Можно использовать и прокаленный арахис (который орехом не является), только следует учитывать, что эти бобы очень калорийны. Орехи следует промолоть или мелко нарубить любым удобным способом. Смешиваем измельченные орехи, яйцо и муку, добавляем мускатный орех и щепотку ванили. Из теста формируем клецки любым удобным способом (см. выше, предыдущий рецепт).
Споласкиваем холодной водой кастрюлю, заливаем молоко и доводим на среднем огне до кипения. Уменьшаем огонь и забрасываем клецки. Ждем, пока они всплывут, и провариваем в течение 5-8 минут. 
Добавляем семя кунжута и кусочек сливочного масла (или немного сливок). Приправляем суп шафраном и кардамоном. Разливаем по тарелкам и присыпаем тертым сыром.
Можно еще насыпать в каждую тарелку понемногу кукурузных хлопьев и пропаренного изюма – так тоже будет вкусно.
Чтобы сделать молочный суп с клецками сладким, можно добавить (лучше индивидуально в каждую тарелку) немного натурального цветочного меда, в этом случае суп не должен быть горячим. Или можно вместо меда добавить немного сладкого насыщенного натурального фруктового сиропа (например, малинового, вишневого или красносмородинного).
