Молочный суп

Молочный суп – это суп, в котором в качестве жидкой основы вместо воды используется молоко (или молоко, разбавленное водой). Традиции приготовления молочных супов существуют у разных народов во многих странах. Молочные супы могут быть приготовлены с использованием различных злаковых (пшено, перловка, рис, манная крупа, греча, овёс и др.) или макаронных изделий (вермишель, лапша). В состав молочного супа могут входить морковь, картофель, репа, тыква, различные виды капусты и другие овощи. Существуют интересные рецепты молочного супа с грибами, с саго, фасолью, горохом и другими бобовыми. Молочные супы могут быть приготовлены с фруктами и сахаром или мёдом. Иногда в молочный суп добавляют натуральные сливки или сливочное масло для улучшения вкуса.

Приготовление молочных супов

Как сварить молочный суп? Ещё и такой, чтобы понравился домашним? Обычно сначала все компоненты отвариваются на пару или в воде, а потом их добавляют в кастрюлю с кипящим молоком, недолго проваривают и после приправляют суп по вкусу зеленью, чесноком, различными сухими пряностями, солью и подают к столу. Традиционно молочные супы подают с различными бутербродами. Приготовление молочного супа – дело не слишком сложное, но и не очень простое. Во избежание пригорания молока такие супы приготавливаются на слабом огне. Молоко наливается в мокрую кастрюлю или в кастрюлю с небольшим количеством воды.

Овощной молочный суп

Ингредиенты:

1 л молока + 400 мл воды
4-5 картофелин среднего размера
200-300 г цветной капусты
1-2 моркови
150 г зелёного горошка
немного натурального сливочного масла
соль
сухие специи и зелень можно добавить по вкусу.

Приготовление:

Сначала нарежем мелкими брусочками очищенную морковь и спассеруем её на половине нормы масла. Очищенный картофель нарежем маленькими кубиками, а цветную капусту разберём на отдельные соцветия. Вскипятим молоко на слабом огне и снимем пену. В другой ёмкости вскипятим воду, добавим картофель и капусту, а после закипания – пассерованную морковь, и будем варить при слабом кипении до полуготовности, затем вольём горячее молоко и доведём до готовности. Ближе к концу процесса добавим зелёный горошек, дадим прокипеть пару минут, выключим огонь, и, накрыв крышкой, оставим минут на 15. При подаче в каждую тарелку положим по кусочку масла, измельчённые зелень и чеснок.

Картофельный молочный суп

Молочный суп с картошкой прекрасно подходит для детского и диетического питания.

Ингредиенты:

300 мл воды
500 мл молока
2-4 картофелины среднего размера
натуральное сливочное масло или сливки
соль.

Приготовление:

Очищенный картофель вымочим в холодной воде в течение 20 минут, промоем и натрём на тёрке (можно использовать чоппер или комбайн). Нальём в кастрюлю воду и добавим картофель, проварим почти до готовности и вольём молоко. Доведём до кипения, проварим до готовности, чуть присолим и добавим масло. Можно в каждую тарелку положить сухариков домашнего приготовления и даже посыпать тёртым сыром – будет вкуснее.

Молочный суп с макаронными изделиями

Молочный вермишелевый суп – одно из самых известных и любимых блюд. Потребуется молоко, макаронные изделия высокого качества, натуральное масло сливочное или сливки, соль. Отвариваем лапшу или вермишель (al dente) и откидываем на дуршлаг. Налив молоко в мокрую кастрюлю, доводим его до кипения, снимаем пенку и добавляем вермишель, солим и провариваем 2-3 минуты. В каждую тарелку положим кусочек сливочного масла или добавим сливок. Можно добавить специй – будет вкуснее.

Необычные молочные супы

Молочный суп с клецками – нетривиальное решение. Для клецок нужно 1 яйцо, грамм 150 муки, немного молока. Из этого замесим мягкое жидковатое нежное тесто. Нальём молоко в мокрую кастрюлю, добавим немного ванилина и корицы, доведем до кипения. Тесто будем брать мокрой ложкой и по одной порции опускать в кастрюлю, где кипит молоко (ложку каждый раз надо смачивать водой). Клецки всплывут – проварим их минуты 4. При подаче в каждую тарелку добавим масла или сливок.