Мясной рулет с черносливом и орехами
Любое мясо, будь то птица или свинина, прекрасно сочетается с кисло-сладким пикантным вкусом чернослива и своеобразной ореховой ноткой. Рекомендуем приготовить кулинарную композицию с участием этих компонентов, оформленную в виде аппетитного рулета.
Куриный рулет с черносливом и грецким орехом
Ингредиенты:
- целая куриная тушка – 1,4-1,6 кг;
- вяленый чернослив без косточек – 12-14 шт.;
- морковь – 125 г;
- орехи грецкие – 45 г;
- желатиновые гранулы – 10 г;
- аджика – 10 г;
- майонез – 30 г;
- специи и приправы – 2 щепотки;
- молотый черный перец – 2 щепотки;
- крупная соль.
Приготовление
В данном случае для приготовления рулета мы будем использовать целую куриную тушку. Промываем ее, обсушиваем, рассекаем острым ножом или специальными ножницами вдоль хребта и извлекаем все имеющиеся кости, стараясь не повредить филе со шкурой снизу. Приправляем куриную мякоть крупной солью, молотым перчиком, приправами и специями, притрушиваем желатиновыми гранулами и измельченными орехами, а сверху выкладываем промытый и нарезанный чернослив и натертую свежую морковь.
Теперь сворачиваем изделие рулетом и связываем шпагатом, бечевкой или жгутиками. Смазываем поверхность рулета смесью аджики и майонеза и отправляем запекаться в прогретую духовку. Примерно через пятьдесят минут пребывания при 190 градусах рулет из курицы с черносливом и орехами пропечется и зарумянится. Осталось только дождаться его полного остывания, а затем охлаждения в холодильнике и можно лакомиться, нарезав закуску на порционные ломтики.
Утиный рулет с черносливом и орехами
Ингредиенты:
- целая утиная тушка – 2,2-2,5 кг;
- вяленый чернослив без косточек – 20-22 шт.;
- ягоды можжевельника – 1 маленькая горсть;
- орехи кедровые – горсть;
- зубцы чесночные – 3-4 шт.;
- специи и приправы для птицы – 2-3 щепотки;
- молотый черный перец – 2 щепотки;
- крупная соль.
Приготовление
Технология приготовления утиного рулета схожа с описанной в предыдущем рецепте. Точно также промытую тушку разрезаем по хребту и извлекаем все кости. С уткой сделать это будет сложнее, но результат того стоит. Получается еще более насыщенно, ароматно и вкусно. Приправляем полученный утиный пласт солью, перцем, специями и продавленным через пресс чесночком. Раскладываем также по всей поверхности раздавленные в ступке можжевеловые ягоды и промытый чернослив, присыпаем все кедровыми орешками, а затем сворачиваем рулетом и плотно перевязываем шпагатом.
Запечь такой рулет лучше в фольге или рукаве. Помещаем изделие в выбранное приспособление, запечатываем и располагаем в прогретой духовке. Первые шестьдесят минут готовим рулет при температуре 180 градусов, а затем сбавляем ее до 160 градусов и запекаем блюдо еще в течение получаса.
Перед подачей утиный рулет остужаем, охлаждаем в холодильнике и подаем, разрезав на порционные ломтики.
Рулет из свинины с черносливом и орехами
Ингредиенты:
- свинина – 1,2 кг;
- вяленый чернослив без косточек – 280 г;
- орехи грецкие – 90-120 г;
- сметана – 190 г;
- горчица – 30 г;
- специи и приправы для мяса – 2-3 щепотки;
- молотый черный перец – 2 щепотки;
- крупная соль – по вкусу.
Приготовление
Для приготовления рулета можно взять пашину или же разрезать цельный кусок свинины на ломтики толщиной полтора сантиметра, а затем отбить их и выложить внахлест на пищевую пленку. Приправляем теперь мясо солью, перчиком и специями, промазываем половиной смеси из сметаны и горчицы, подсолив ее дополнительно по вкусу, сверху присыпаем измельченными орехами и выкладываем промытый вяленый чернослив. Сворачиваем изделие рулетом, перевязываем шпагатом или нитью, обмазываем остатком сметанной смеси и помещаем на противне в горячую духовку. Желательно прикрыть рулет сверху листом фольги или поместить его в рукав для запекания.
Через час пребывания при температуре 220 градусов извлекаем рулет из духовки, даем остыть сначала при комнатных условиях, а затем в холодильнике и можем пробовать, разрезав на порции.
