Обед «мечта дон-жуана»
Этот замечательный вариант обеда (или ужина) прекрасно подойдет не только мужчинам. Блюдо в любых вариациях должно содержать исключительно полезные ингредиенты. Способ термической обработки продуктов – тушение – также можно считать достаточно здоровым, по крайней мере, щадящим. Конечно же, следует стараться выбирать свежие и качественные натуральные продукты.
Летне-осенний вариант
Ингредиенты:
- куриное филе без кожи – около 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- баклажан среднего размера – 1шт.;
- сладкий перец – 2 шт.;
- кабачок цуккини – 1 шт. (маленький молодой);
- брокколи (или цветная) – около 200 г;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- сухие специи по вашему вкусу.
- зелень свежая (базилик, розмарин, петрушка, кориандр);
- перец острый красный;
- оливковое масло;
- несульфитированное белое вино – 60 мл.
Приготовление
Баклажаны нарежем кубиками и поместим в емкость с холодной водой минут на 5-8, а затем откинем на дуршлаг (яд должен уйти, но не весь, в малых количествах он очень полезен, особенно для мужчин). Цуккини так же нарежем кубиками, сладкий перец – короткой соломкой, а лук – четверть кольцами. Брокколи разберем на соцветия. Куриное мясо нарежем некрупными кусочками.
На среднем огне спассеруем в сотейнике лук на оливковом масле до легкой прозрачности. Добавим кусочки мяса и пассеруем с луком до изменения цвета, активно помешивая лопаткой. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой в течение 20 минут, при необходимости добавляя вина и/или воды и периодически помешивая.
По истечении указанного времени закладываем в казан кубики баклажана и кабачка. Приправляем сухими специями. Тушим в течение 10-15 минут, затем добавляем брокколи и сладкий перец. Готовим все вместе еще в течение 10-15 минут и оставляем минут на 15 под крышкой. Подаем, приправив измельченным чесноком, острым красным перцем и присыпав рубленой зеленью. Блюдо может выглядеть как овощное рагу с кабачками или как густая похлебка. В любом случае, оно прекрасно заменяет первое и второе.
Такое блюдо следует подавать с легкими светлыми столовыми сухими винами (лучше несульфитированными).
Зимне-весенний вариант
Ингредиенты:
- нежирное мясо кролика или ягненка без костей – около 300-400 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- белое крепкое несладкое вино (херес или мадера) – 60 мл;
- стручковая фасоль – 200 г (можно использовать замороженную);
- мякоть тыквы – 200 г;
- картофель некрупный – 2-3 шт. (по желанию);
- томат-паста – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2-4 зубчика;
- острый красный перец;
- сухие специи по вкусу;
- зелень свежая (или сухие травы);
- масло оливковое;
- соль.
Приготовление
С каждого стручка фасоли срезаем кончики и разрезаем стручок на 3 части. Мясо нарежем некрупными кусочками, лук – четверть кольцами. В сотейнике на оливковом масле спассеруем лук на среднем огне до легкой прозрачности. Добавляем мясо и слегка обжариваем, помешивая, до изменения цвета. Уменьшаем огонь и тушим, прикрыв крышкой, в течение 30-40 минут, при необходимости подливая вина с водой и периодически помешивая. Мясо пропитается ароматным вином и станет особо нежным и вкусным, алкоголь выпарится.
По истечении указанного времени закладываем в казан фасоль, ломтики картофеля и кусочки тыквы, нарезанной кубиками или брусочками. Добавляем сухие специи. Тушим все вместе в течение 20 минут. К концу процесса добавляем томат-пасту. Перед подачей приправляем измельченными зеленью, чесноком и красным острым перцем.
В холодное время года лучше подавать красное столовое вино или крепкие специальные несладкие вина.
Следует понимать, что рецептура не является строгой, можно варьировать, добавляя оливки, каперсы, помидоры и спаржу.
