Рагу из кролика

Крольчатина – превосходное нежное диетическое мясо, почти полностью (на 90%) усваивающееся в организме человека. Из мяса кролика можно приготовить самые разные блюда, различными способами, но лучше всего крольчатину тушить.

Расскажем, как можно приготовить вкусное рагу из кролика.

Общее правило: при покупке кролика желательно выбирать тушки молодых животных (до 7 месяцев) с более светлым мясом.

Рагу из кролика с картофелем – рецепт

Ингредиенты:

кролик – 1 тушка весом около 1 кг;
картофель – около 8 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
специи немолотые (лаврушка, душистый перец горошинами, гвоздика, семя кориандра;
зелень петрушки, кинзы;
лимон;
чеснок;
масло растительное (например, оливковое) для обжаривания.

Приготовление

Разрежем тушку кролика на куски по суставам и поместим в емкость с холодной водой часа на 3, после чего промоем и замаринуем в соке лимона минут на 20, а затем еще раз тщательно промоем. Очищенный лук нарежем четверть кольцами, а морковь мелкими продолговатыми кусочками. В сотейнике разогреем масло. Слегка спассеруем лук до изменения оттенка, затем добавим морковь, мясо, а также специи и перемешаем. Тушим, прикрыв крышкой в течение минут около 40, временами перемешиваем, при необходимости можно подлить воды. Добавляем в сотейник крупно нарезанный картофель (мелкий можно целиком). Тушим до готовности картофеля. Когда рагу слегка остынет, добавляем чеснок и зелень (измельченные).

Следуя этому же рецепту, готовим рагу из кролика с картофелем в сметане. Сметану добавляем, когда рагу уже почти готово, не стоит подвергать этот продукт долгой термической обработке.

Рагу из кролика с овощами

Ингредиенты:

кролик – 1 шт. весом около 1 кг;
тыква – около 300 г;
брокколи или цветная капуста – около 300 г;
перец болгарский сладкий – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
специи немолотые (лаврушка, душистый перец, гвоздика, ягоды можжевельника);
специи молотые (тертый мускатный орех, кориандр, шафран, красный перец жгучий);
вино розовое или белое (вермут, мускат или коньяк, текила) – 60-100 мл;
масло оливковое;
чеснок;
зелень (кинза, розмарин, петрушка).

Приготовление

Вымачиваем разрезанного на куски кролика в воде с добавлением небольшого количества натурального винного уксуса в течение 3 часов.

В сотейнике слегка пассеруем на оливковом масле лук и добавляем мясо. Перемешиваем и тушим, с добавлением специй воды и вина в течение около 40 минут временами помешивая (первые 20 минут без крышки, чтобы выпарился алкоголь). Добавляем тыкву, нарезанную некрупными продолговатыми кусочками, брокколи, разобранную на мелкие кочешки и сладкий перец (короткой соломкой) Тушим еще в течение 15-20 минут. Чуть остужаем. Присыпаем зеленью и чесноком перед подачей.