Баранина с фасолью по-еврейски – оригинально и просто
Еврейские кулинарные традиции весьма разнообразны. Они отличаются характерными и специфическими способами и приемами приготовления пищи, а также особой вкусовой гармонией. Хотя еврейская кухня по происхождению является одной из древнейших, с течением времени она значительно обогатилась, вбирая в себя многие интересные приемы и способы из кулинарных традиций других народов.
Разберем парочку рецептов баранины с фасолью.
Баранина с фасолью по-еврейски
Ингредиенты:
- нежирная молодая баранина (разумеется, желательно, кошерная) – около 600 г;
- фасоль белая или цветная – 2 стакана;
- лук (можно красный) – 1 шт.;
- чернослив – около 15-20 шт.;
- масло сливочное натуральное – 20-30 г;
- немного оливкового масла;
- лавровый лист – 5 шт.;
- зелень разная для оформления.
Для соуса:
- сухие молотые специи (перец разных видов, имбирь, шафран, гвоздика, кориандр и другие);
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- мед цветочный натуральный – 2-3 ст. ложки;
- уксус фруктовый натуральный (можно бальзамический светлый) – 1-2 ч. ложки;
- лимон – 1-1,5 шт.
Приготовление
Фасоль замочим с вечера в холодной воде. Наутро промоем ее, зальем холодной водой и доведем до кипения. Лучше готовить в сотейнике или казане. Проварим фасоль в течение 15 мин и сольем жидкость. Снова промоем и опять зальем холодной водой. Теперь доводим ее до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности. В казане не должно остаться много жидкости (а если осталась – сольем ее).
А на соседней конфорке разогреваем второй, достаточно просторный казан, в котором слегка обжариваем на оливковом масле мелко нарезанный лук. Закладываем в казан нарезанное (или нарубленное) небольшими кусочками мясо и лавровый лист, перемешиваем и тушим, прикрыв крышкой, иногда помешивая и подливая воды. В плошке запариваем кипятком чернослив и ждем 15 минут, после чего сливаем воду и вынимаем косточки. За 5-8 минут до готовности мяса закладываем сливы в казан, слегка присаливаем и перемешиваем. Добавляем в казан с мясом готовую фасоль и кусочек сливочного масла, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь.
Теперь готовим медовый острый соус. Чеснок продавим через ручной пресс или основательно истолчем. Добавим сок от одного или полутора лимонов и фруктовый уксус. Мед растворяем 1:1 кипяченой теплой водой. Перемешиваем эти ингредиенты, всыпаем сухие специи, перемешиваем, даем настояться минут 10 и процеживаем через ситечко. Ждем, пока фасоль с мясом перейдет из горячего состояния в теплое, (мед не любит температуру выше 75 градусов по С). Заливаем соус в казан. Все перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Подаем с хлебом и пейсаховкой (еврейская изюмная водка) или столовым вином.
Баранина с молодой фасолью по-еврейски
Ингредиенты:
- баранина нежирная молодая – 600 г;
- фасоль молодая стручковая – около 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий красный – 1-2 шт.;
- помидоры спелые красные – 2 шт.;
- сухие специи разные;
- оливки без косточек зеленые – 15 шт.;
- масло оливковое;
- зелень разная.
Для соуса:
- чеснок – 2-5 зубчиков;
- уксус фруктовый натуральный – 2 ч. ложки;
- горчица готовая – 1-2 ч. ложки;
- лимон – 1 шт.;
- перец красный острый свежий;
- соль.
Приготовление
Отрезаем кончики у фасоли и разрезаем каждый стручок на 3-4 части. В казане слегка обжариваем на масле мелко нарезанные лук и 
морковь. Закладываем мясо, нарубленное некрупными кусочками. Перемешиваем и тушим все вместе, прикрыв крышкой, периодически помешивая и при необходимости подливая воды в течение 40-50 минут. По истечении этого времени закладываем фасоль в казан с мясом, готовим в течение еще 15 минут и добавляем сладкий перец, нашинкованный короткой соломкой, оливки, нарезанные кружочками, и ломтики помидоров. Тушим еще минут 8.
Готовим соус. В ступке толчем с солью свежий острый красный перец и чеснок. Добавляем горчицу и сок лимона. Раскладываем баранину с фасолью по тарелкам. Присыпаем рубленой зеленью и поливаем соусом.
