Окрошка на сыворотке

Окрошка – блюдо популярное у славянских народов, хотя во многих кухнях мира есть холодные супы, составом напоминающие нашу окрошку.

Считается, что авторами рецепта современной окрошки были бурлаки, которых кормили сушеной рыбой и квасом. Чтобы сушеную рыбку разжевать, они размачивали ее в квасе. Но, в общем-то, это не важно. Важно то, что с течением времени окрошка вошла в меню и крестьян, и помещиков, и дворян. А на кухнях богатых людей зачастую хозяйничали повара, выписанные из-за границы и свои, местные. Так и произошло смешение кулинарных традиций, появились новые рецепты.

Окрошка может быть только овощной, мясной, рыбной. Можно сочетать разные виды мяса: птицу, говядину, дичь. Встречаются рецепты с добавлением фасоли или, например, креветок.

Какую бы окрошку вы ни захотели сделать, существует несколько общих правил. Во-первых, основу блюда составляют мелко нарезанные овощи: картофель, морковь, репа, огурцы. Редис добавляют по желанию, так как он имеет достаточно резкий вкус. Затем к овощам добавляют мясо или рыбу. Мясо берут отварное, нежирное, разных сортов, преимущественно срезанное с косточки. В современном варианте это может быть и колбаса. Что касается рыбы, то это может быть судак, осетр или треска, в рыбную окрошку добавляют немного лимонного сока.

Вегетарианцы или постящиеся в окрошку не кладут яйца и заменяют мясо грибами. Заправляют окрошку квасом, кефиром, айраном, мясным бульоном, или пивом. Мы решили рассказать о том, как приготовить окрошку на сыворотке.

Окрошка на сыворотке с колбасой

В рецептуру этой вкусной окрошки на сыворотке не входит редиска, но вы можете всегда это исправить.

Ингредиенты:

сыворотка – 1л;
морковь – 50г;
картофель – 150г;
яйца – 2 шт.;
лук зеленый – 100г;
колбаса – 200г;
сметана – по вкусу;
соль, перец – по вкусу;
зелень.

Приготовление

Отвариваем морковь, картошку и яйца. Очищаем и нарезаем кубиками. Нарезаем зеленый лук и колбасу. Все перемешиваем, солим, заливаем сывороткой и перчим при необходимости. Подаем холодной со сметаной и зеленью.

Окрошка на сыворотке и кефире

Ингредиенты:

кефир – 1 л;
сыворотка – 1 л;
отварное мясо (колбаса) – 400 г;
картофель отварной – 4-5 шт.;
редис – 5-6 шт.;
яйца – 4-5 шт.;
огурцы свежие – 3-4 шт.;
зеленый лук – 100 г;
зелень.

Приготовление

Кефир и сыворотку смешиваем, солим, перчим и добавляем нарезанную зелень и зеленый лук. Оставляем все это настояться, пока будем нарезать овощи. Все ингредиенты режем кубиками (редис и огурцы можно натереть на терке). Заливаем все кефиром с сывороткой, охлаждаем, даем блюду немного настояться.

Окрошка на сыворотке

Этот рецепт приготовления окрошки на сыворотке немного более трудоемкий за счет самостоятельного приготовления сыворотки из кефира, но может быть, кому-то именно этот вариант покажется самым приемлемым.

Ингредиенты:

кефир – 3 л;
картофель – 6 шт.;
яйца – 7 шт.;
огурцы свежие – 4 шт.;
зеленый лук – 1 пучок;
колбаса вареная – 500 г;
майонез.

Приготовление

Наливаем в кастрюлю 3 литра кефира и один литр воды и ставим на огонь, также ставим вариться картофель и яйца. Когда кефир закипит, нужно уменьшить огонь и, не давая подниматься шапке, проварить, часто помешивая. Когда в кастрюле произойдет разделение на творог и сыворотку, даем жидкости покипеть 2 минуты, затем снимаем с огня.

Остужаем кастрюлю, затем отцеживаем сыворотку через марлю или бинт. Мелко крошим отваренные овощи, яйца и колбасу. Шинкуем зелень, лук. Смешиваем все ингредиенты и заливаем сывороткой. Добавляем майонез и солим, доводя до вкуса. Можно положить 2-3 ст. ложки отцеженного творога, для пикантности. Охлаждаем готовую окрошку в холодильнике в течение 2 – 3 часов, после этого можно подавать.