Окрошка на бульоне

В знойный летний сезон окрошка - незаменимая еда: и голод утоляет прекрасно и освежает. Окрошка может быть и вегетарианской и с добавлением мяса или колбасы. Заправляют окрошку обычно квасом, кефиром, айраном, с добавлением минеральной воды, или сывороткой. Мы расскажем вам о том, как приготовить окрошку на мясном бульоне. Собственно, рецепт окрошки на бульоне отличается от традиционного тем, что заправляют ее мясным бульоном - куриным или говяжьим.

Окрошка на мясном бульоне с кефиром

Ингредиенты:

отварная говядина – 250 г;
говяжий бульон;
жирный кефир;
картофель – 4-5 шт.;
огурец свежий – 3 шт.;
лук молодой с зелеными перьями – 5 шт.;
яйцо – 4 шт.;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Картофель, яйца и мясо режем кубиками, шинкуем огурец (можно на крупной терке). Нарезаем лук и укроп. Все перемешиваем и солим. Подаем, добавив мясной бульон и кефир 2:1, можно также добавить в окрошку на кефире свежевыжатый лимонный сок.

Окрошка на говяжьем бульоне

Ингредиенты:

говядина – 300 г;
картофель – 3 шт.;
редис – 8-10 шт.;
свежие огурцы – 3 шт.;
яйца – 3 шт.;
зеленый лук – пучка;
петрушка – пучка;
мясной бульон – 2 л;
сметана – 2 ст. ложки;
майонез – 1 ст. ложка;
лимонная кислота (свежевыжатый лимонный сок) – по вкусу.

Приготовление

Варим около 2-х часов говяжий бульон. Для того, чтобы блюдо получилось более ароматным добавляем при варке бульона морковь, коренья петрушки, лук, перец и лавровый лист. Готовый бульон процеживаем, остужаем и ставим в холодильник.

Говядину режем кубиками. Отваренный «в мундире» картофель, остужаем и чистим от кожуры. Отваренные яйца, картофель, огурцы, редис мелко режем кубиками - чем мельче, тем вкуснее будет окрошка.

Сметану, майонез и лимонную кислоту (можно заменить лимонным соком по вкусу) размешиваем в бульоне.

Нарезанную окрошку, заливаем бульоном, тщательно перемешивая. Подсаливаем, если это необходимо. Готовое блюдо помещаем в холодильник на час.

Холодную окрошку украшаем зеленью и подаем с говядиной, ржаным хлебом и хреном.