Печень, тушеная в сметане

Печень в сливках или сметане получается настолько нежной и непередаваемо вкусной, что понравится даже тем, кто не отдает предпочтения субпродуктам. Более того, томленая печень прекрасно подходит к любому гарниру, готовится быстрее мяса, а итоговая стоимость блюда получается куда ниже.

Куриная печень, тушеная в сметане

Если вы не имеете опыта в приготовлении печени, то знакомство с этим продуктом рекомендуем начать с курицы. Куриная печень не нуждается в особенной предварительной подготовке, достаточно срезать с нее лишние пленки, если таковые имеются, и можно приступать к готовке.

Ингредиенты:

сливочное масло - 55 г;
куриный бульон - 235 мл;
куриная печень - 480 г;
шампиньоны - 390 г;
сухое белое вино - 55 мл;
сметана - 230 мл;
репчатый лук - 85 мл;
растительное масло - 35 мл.

Приготовление

Сполосните и обсушите кусочки печени. Разогрейте оба вида масла в сковороде и используйте их для пассеровки репчатого лука. Как только последний начнет карамелизироваться, положите к нему кусочки грибов, дайте последним выпарить всю свою влагу и лишь затем кладите печень и поливайте все сухим белым вином. Следом добавьте бульон и сметану, убавьте жар под посудой и томите печень в соусе до полной готовности.

Печень, тушеная с грибами – идеальное сопровождение для тарелки свежесваренной пасты или картофельного пюре.

Говяжья печень, тушеная в сметане с мясом

Для тех же, кто уже успел набить руку на приготовлении субпродуктов, предлагаем необычное сочетание говяжьей печени с сердцем и мясом. Кроме того, что такое рагу обладает приятным вкусом, оно еще и отличается текстурным разнообразием.

Ингредиенты:

говяжья мякоть - 460 г;
говяжья печень - 480 г;
говяжье сердце - 290 г;
винный уксус - 85 мл;
чесночные зубки - 3 шт.;
репчатый лук - 95 г;
чесночные зубки - 4 шт.;
кориандр молотый - 1 ч. ложка;
сметана - 130 г;
зелень петрушки.

Приготовление

Нарезав говяжью мякоть на полоски, заправьте мясо половиной всего уксуса, добавьте щедрую щепоть соли и перемешайте все вместе. Оставшийся уксус пойдет на маринование субпродуктов – сердца и печени – которые заблаговременно следует промыть, очистить и нарезать кусками аналогичного мясу размера.

На большом куске сливочного масла спассеруйте репчатый лук. К зажарке добавьте пропущенный через пресс чеснок и кориандр, перемешайте и положите мясо с субпродуктами. Как только последние ингредиенты схватятся, залейте их половиной стакана воды, добавьте сметану и тушите еще 15-20 минут. Посыпьте мясное рагу зеленью петрушки.

Печень, тушеная в сметане с луком

Ингредиенты:

растительное масло - 10 мл;
репчатый лук - 75 г;
шампиньоны - 260 г;
печень - 380 г;
бренди - 25 мл;
зерновая горчица - 5 г;
сметана - 290 г;
горсть листьев шпината.

Приготовление

Спассеруйте луковые кольца и грибы на разогретом масле. Приправьте зажарку солью и дождитесь, пока вся лишняя влага из грибов испарится, а они подрумянятся. Этого времени хватит для того, чтобы очистить печень, ополоснуть ее и нарезать соломкой. Сбрызните зажарку бренди, добавьте горчицу и печень. Как только печень схватится, влейте половину стакана воды и дополните соус сметаной. Дайте соусу побурлить до загустения, дожидаясь готовности кусочков печени. В финале положите горсть шпинатных листьев в горячий соус, перемешайте все и подавайте.

Если вы захотите повторить рецепт тушеной печени в сметане в мультиварке, сперва обжарьте все ингредиенты на «Выпечке», а после добавления воды и сметаны переключитесь на «Тушение» и выставьте на таймере 20 минут. В готовое блюдо положите шпинат.