Говяжья печень - рецепты
Количество рецептов на основе печени поражает. Фантазия кулинаров уже давно ушла за рамки паштета и теперь говяжью печень можно встретить в основе котлет, «мясных буханок», карри и тортов. Обо всех вкусностях сразу написать не удастся, но нескольким самым аппетитным рецептам мы выделили место в этом материале.
Рецепт печеночного торта из говяжьей печени
Ингредиенты:
- говяжья печень - 930 г;
- яйцо - 1 шт.;
- сливочный сыр - 145 г;
- морковь - 90 г;
- щепотка кайенского перца;
- репчатый лук - 90 г;
- тонкие ржаные хлебцы - для декора.
Приготовление
В основе торта лежат оладьи из говяжьей печени, рецепт которых элементарно прост. Очищенную печень нарезают кубиками и превращают в пюре с помощью блендера. К полученному пюре вбивают яйцо, добавляют щепоть морской соли, кайенского перца и обжаривают порции массы на сильно разогретой поверхности до зарумянивания.
Пассеруйем репчатый лук с натертой морковью. Смазываем каждый из печеночных оладий сливочным сыром, покрываем зажаркой и складываем вместе. Торт также обмазываем сыром снаружи и посыпаем крошкой хлебцев.
Рецепт печени говяжьей в сметане
Ингредиенты:
- говяжья печень - 380 г;
- сливочное масло - 45 г;
- винный уксус - 15 мл;
- шалот - 45 г;
- куриный бульон - 120 мл;
- дижонская горчица - 5 г;
- сметана - 230 мл;
- мука - 25 г.
Приготовление
Кусочки очищенной печени обсушиваем и обваливаем в муке. Растапливаем половину сливочного масла и быстро обжариваем на нем печень до зарумянивания. В чистом сотейнике распускаем оставшееся масло и пассеруем на нем кольца шалота. Кладем к луку кусочки печени, заливаем все вином, уксусом, бульоном и сметаной, добавляем ложку горчицы и оставляем соус выпариться и загустеть.
Жареная говяжья печень – рецепт
Ингредиенты:
- говяжья печень - 670 г;
- репчатый лук - 120 г;
- лимоны (крупные) - 3 шт.;
- соевый соус - 240 мл;
- крахмал - 5 г;
- говяжий бульон - 240 мл.
Приготовление
Очистив печень от протоков и пленок, сполосните ее и залейте половиной сои в смеси с соком пары лимонов. Выдержите печень в маринаде не менее трех часов, а затем сполосните и оставьте подогреться до комнатной температуры.
Нарежьте печень на ломтики толщиной в 1,5-2 см и обжарьте их по 3 минуты с каждой стороны. Готовые кусочки переложите на другое блюдо, а сковороду, не споласкивая ее после обжарки печени, используйте для пассеровки лука. Мягкие луковые кольца залейте раствором крахмала, соевым соусом, оставшимся соком лимона и дайте соусу закипеть.
Подавайте кусочки печени с соусом на соевой основе и горстью зелени петрушки.
Котлеты из говяжьей печени – рецепт
Ищете замену говяжьей котлете на булочке для бургера? Тогда дополните классический фарш печенью и беконом. Готовый продукт получится нежнее и сочнее обычного.
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 480 г;
- говяжья печень - 480 г;
- бекон - 480 г;
- растительное масло - 15 мл;
- веточка розмарина и тимьяна;
- сушеный лук, чеснок, паприка, кайенский перец - по щепотке.
Приготовление
Пропустив говяжью мякоть через мясорубку, следом за ней аналогичным образом измельчаем и бекон. Так как печень после столь тщательного измельчения превращается в пюре, ее придется нарезать на небольшие кусочки вручную, не забыв предварительно очистить и сполоснуть продукт. Все подготовленные мясные ингредиенты соединяем вместе, щедро солим, добавляем листики свежего розмарина, тимьяна, сушеный лук с чесноком, паприкой и кайенским перцем. Разделите полученный фарш на 7 порций и слепите из каждой котлетки. Обжаривайте котлетки на разогретом растительном масле по 5-6 минут с каждой из сторон. Немного кетчупа, горчицы, порция зажаренного бекона и свежий салат лишь дополнят котлеты на булочке.
