Плов в казане на костре
Опыт тысяч кулинаров показал, что любая пища, приготовленная костре, получается в разы вкуснее и ароматнее аналогов сделанных на плите. Виной тому не только разжигающая аппетит атмосфера посиделок на природе, но и потрясающий аромат дымка, которым наделено каждое блюдо, приготовленное на живом огне. В рецептах далее подобным способом мы сварим плов сразу в нескольких вариациях.
Узбекский плов в казане на костре
Начнем с классики – узбекского плова, который можно делать с бараниной или говядиной. Кроме мяса, неотъемлемыми компонентами аутентичного плова станет рис с длинным зерном, лук с морковью и обилие пряностей.
Ингредиенты:
- говядина или баранина - 740 г;
- репчатый лук - 230 г;
- молотая паприка, кумин, кориандр - по 1 ч. ложке;
- морковь - 230 г;
- рис - 3 ст.;
- головка чеснока;
- листья лавра - 3-4 шт.
Приготовление
Если на мясе остались излишки жира, то избавьтесь от них, срезав все необходимое. Совсем постным кусок оставлять не нужно, ведь настоящий плов должен быть довольно жирным, кроме того, для пущей ароматности, блюдо готовится без масла, на все том же натуральном жиру. Подготовьте и остальные ингредиенты: нарежьте репчатый лук и морковь, ополосните зерна риса.
Разместив казан над костром, положите в него кубики мяса и дайте им подрумяниться. К мясу добавьте овощи, а спустя еще 5 минут – специи и лавр. Залейте содержимое казана 1 3/4 стакана воды, и дайте потомиться под крышкой минут 45. После, выложите рис поверх, посыпьте его солью и долейте еще 5 стаканов воды. Перемешивать содержимое посуды при этом нельзя ни в коем случае. Когда последняя порция жидкости дойдет до кипения, накройте блюдо крышкой и оставьте плов в казане на костре еще на 10 минут. Срежьте основание с головки чеснока и разместите ее в центре блюда, а по всей площади риса проделайте около 8-10 отверстий. Дождитесь, когда рисовые зерна размягчатся и впитают всю влагу, после чего уберите чесночную головку и лавр, перемешайте плов и приступайте к дегустации.
Плов из свинины в казане на костре
Ингредиенты:
- свинина - 540 г;
- кумин - 1/2 ч. ложки;
- головка чеснока;
- кардамон - 3-4 шт.;
- горошины перца - 6-8 шт.;
- листья лавра - 3-4 шт.;
- репчатый лук - 330 г;
- рис - 3 ст.
Приготовление
Перед тем, как приготовить плов в казане на костре, разогрейте сам казан и лишь затем обжарьте на нем нарезанную кубиками свинину до зарумянивания и вытапливания жира. Добавьте к мясу луковые полукольца и также дайте им схватиться легким румянцем. Посыпьте мясо и лук растертой в ступе смесью из перца, кардамона, лавра и кумина. Залейте все 2 стаканами воды и оставьте побурлить под крышкой с полчаса. По прошествии времени добавьте рис, влейте еще 3 стакана воды и дождитесь, когда жидкость повторно дойдет до кипения. После, разместите надрезанную чесночную головку прямо в центре блюда, проделайте с десяток отверстий по всей площади риса и оставьте все еще на 12-15 минут, ровно до того момента, когда рис впитается в себя всю влагу.
Вегетарианский плов в казане на костре – рецепт
Ингредиенты:
- репчатый лук - 130 г;
- кумин - 1 ч. ложка;
- морковь - 160 г;
- отварная чечевица - 320 г;
- рис - 2 ст.;
- чеснок - 1 головка;
- сливочное масло - 45 г;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Разогрев казан, бросьте в него ломтик сливочного масла и используйте его для обжарки полуколец репчатого лука и тертой моркови. Когда овощи размягчатся, посыпьте их растертым в ступе кумином, добавьте лавр и залейте все стаканом воды. Спустя 15 минут добавьте рис с чечевицей, влейте еще 2 1/2 стакана воды и разместите в центре надрезанную головку чеснока. Не забудьте о соли. Оставьте плов над углями до полного впитывания рисовыми зернами влаги, затем перемешайте и подавайте просто так или с щедрой порцией зажаренного лука и йогуртом.
