Плов в казане
Каким бы аутентичным не считался рецепт плова, получить столь почетное звание он может лишь в том случае, если был приготовлен в специализированной посуде – казане. Именно толстостенный казан может обеспечить не только равномерное приготовление блюда, благодаря сохранению и распространению тепла, но и сохранение всех его ароматов.
Рецепт приготовления плова в казане
Ингредиенты:
- говядина (вырезка) - 750 г;
- растительное масло - 80 мл;
- белый лук - 210 г;
- морковь - 210 г;
- паприка - 6 г;
- кумин - 5 г;
- кориандр - 3 г;
- листья лавра - 2-3 шт.;
- рис (длинные зерна) - 290 г;
- головка чеснока.
Приготовление
Перед тем, как приготовить плов в казане, говяжью вырезку или любой другой качественный кусок говяжьей туши очищаем от пленок и жил, если таковые присутствуют. После, обсушиваем мясо и нарезаем крупными кубиками.
Разогреваем казан и вливаем в него большое количество растительного масла. В разогретое масло кладем кусочки говядины и жарим их минут 6-7, пока не зарумянятся. Теперь можно убавить огонь и положить овощи: нарезанный лук и морковь. Спустя пару минут посыпьте содержимое казана паприкой, кориандром и кумином, положите листья лавра и залейте все 400 мл воды. Спустя 40-45 минут мясо должно протушиться и стать мягким, а значит можно добавлять и рис.
Перед добавлением, рисовые зерна следует промыть до чистой воды, затем высыпать поверх мяса и залить еще литром воды. Посолив рис, не перемешивайте его, а положите в центр целую головку чеснока и дождитесь момента, когда почти вся влага впитается (порядка 10 минут). Сделайте на поверхности 7-10 отверстий для выхода пара, накройте блюдо крышкой и убавьте огонь. Теперь приготовление плова в казане займет еще 15-20 минут. По истечении времени уберите емкость с огня, дайте рису постоять еще минут 15 и перемешайте.
Плов из свинины в казане
Ингредиенты:
- свинина - 1,2 кг;
- рис (длинные зерна) - 420 г;
- растительное масло - 90 мл;
- морковь - 130 г;
- белый лук - 210 г;
- чесночные зубчики - 4-5 шт.;
- острый перец чили;
- кумин - 4 г.
Приготовление
Не важно, готовите ли вы плов в казане на костре или на обычной плите, влейте в посуду масло и разместите на огне. Пока масло разогревается, мясо очистите от излишков жира, всех жил и пленок, а затем нарежьте крупными кубиками и положите в раскаленное масло. Пока свинина будет подрумяниваться, у вас есть достаточно времени для того, чтобы нарезать лук и брусочки моркови. Добавьте овощи к мясу, перемешайте все еще раз, а затем положите чили (по вкусу) и кумин. Залейте мясо водой так, чтобы покрыть, и оставьте минут 40-45, потушиться и размягчиться. После, засыпьте в казан, промытый до чистой воды рис и приправьте его. Перемешивать крупу не нужно, просто залейте ее водой, покрывая сантиметра на два, и оставьте, чтобы влага впиталась. В центре разместите чесночные зубчики, проделайте несколько отверстий для выхода пара и оставьте плов дойти до готовности под крышкой.
Плов из утки в казане
Плов из утки – не самая традиционная вариация этого блюда, однако, от того не менее вкусная. Если вы не любите утку, то вполне можете повторить этот рецепт плова в казане с курицей.
Ингредиенты:
- растительное масло - 60 мл;
- белый лук - 190 г;
- чесночные зубчики - 3 шт.;
- утка - 1,5 кг;
- кумин - 5 г;
- морковь - 430 г;
- рис - 550 г;
- зеленый лук и гранат для подачи.
Приготовление
Крупно нарезаем морковь и лук, а затем пассеруем их в большом количестве разогретого масла прямо в казане. Спустя 4-5 минут, добавляем к овощам чеснок, кумин и крупные куски утки, предварительно освобожденные от кожи. Когда утка схватится, залейте ее водой так, чтобы покрыть, а затем оставьте томиться минут 40-45 до мягкости. Всыпьте промытый рис, залейте водой на 2 см и посолите. Оставьте плов доходить до готовности под крышкой.
