Подчеревок, запеченный в духовке
Подчеревок считается частью туши с наиболее высоким содержанием жира, именно потому он так горячо любим поклонниками сочных кусочков свинины. О том, как приготовить подчеревок, чтобы сохранить все его лучшие качества, мы поговорим далее.
Рулет из подчеревка в духовке
Ингредиенты:
- свиной подчеревок - 1 кг;
- пара веточек розмарина;
- веточка тимьяна;
- зелень петрушки и лука;
- белый лук - 140 г;
- белое вино - 70 мл;
- куриный бульон - 60 мл.
Приготовление
Параллельно разогревая духовку до 160°С, споласкиваем свинину, обсушиваем ее и удаляем остатки волос, если таковые имеются. Кожицу нарежьте крест-накрест не слишком глубоко, натрите ее чайной ложкой морской соли, а затем переверните кусок мясом вверх. В ступе разотрите листья тимьяна и одной веточки розмарина с солью, ароматную соль смешайте с щепоткой молотого перца, рубленой зеленью и 60 г белого лука, нарезанного тонкими кольцами. Распределите смесь по мясо, скатайте его в рулет и зафиксируйте шпагатом.
Оставшийся лук нарежьте крупно и выложите на дно противня. Залейте лук вином и бульоном, а сверху разместите рулет из подчеревка так, чтобы жидкость не касалась его. Накройте противень фольгой и разместите в духовом шкафу. Приготовление подчеревка в духовке займет час под фольгой и еще час без нее. Когда мясо станет мягким, увеличьте температуру до 215°С и дайте кожице подрумяниться минут 15-20.
Подчеревок, запеченный в рукаве
Ингредиенты:
- подчеревок - 1 кг;
- горчица и мед - по 1 ст. ложке.
Приготовление
Доведите температуру духовки до 220°С. Надрежьте мясо крест-накрест и натрите солью вместе с медом и горчицей. Разместите подчеревок в рукаве и поставьте его в духовку на 45 минут. Спустя время убавьте температуру до 150°С и оставьте мясо дойти еще 45 минут.
Подчеревок, запеченный в духовке: рецепт приготовления
Ингредиенты:
- подчеревок - 1 кг;
- пиво стаут - 1 л;
- мед - 115 г;
- лавр - 2-3 листика;
- цедра 1 апельсина;
- растительное масло.
Приготовление
Обжарьте приправленное мясо на растительном масле до образования характерной золотисто-коричневой корочки, а затем залейте смесью меда и пива. Добавьте цедру и лавр, разместите жаровню с мясом в разогретой до 100°С духовке на 2 часа. Готовое мясо достаньте, нарежьте кубиками и поставьте подрумяниться под грилем, а всю оставшуюся в жаровне жидкость уварите до консистенции сиропа и подавайте вместе с мясом.
