Рулет из свиной шкурки
Рулет из свиной шкурки корректнее назвать рулетом из сала со шкуркой или подчеревины, поскольку кроме самой кожи в нем есть прослойка сала и мяса, служащих оболочкой для пряностей, трав или любых ингредиентов начинки. О том, как сделать рулет из свиной шкурки и правильно его запечь мы расскажем в рецептах далее.
Рулет из свиной шкурки в духовке
Ингредиенты:
- свиная подчеревина - 1,3 кг;
- соевый соус - 75 мл;
- сухое белое вино - 80 мл;
- кунжутное масло - 25 мл;
- коричневый сахар - 15 г;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- репчатый лук - 380 г.
Приготовление
Вымыв и зачистив кожу на мясном срезе, надрежьте ее крест-накрест, положите в любую глубокую емкость и залейте маринадом. В основе последнего лежит смесь сои с вином, маслом, сахаром, растертым в пасту с солью, чесноком и имбирем. Время маринования свинины полностью зависит от вас и может варьироваться от пары-тройки часов до целых суток, словом, чем дольше, тем лучше. Маринованную подчеревину сверните в рулет и зафиксируйте кулинарным шпагатом. Противень покройте крупными кольцами лука, над ними разместите решетку с рулетом, накройте все фольгой и поставьте в духовой шкаф на 3,5 часа при 160 градусах, время от времени подливая немного воды или вина на луковую подушку.
Снимите фольгу с рулета из свиной шкурки, поднимите температуру до 200 градусов и дайте коже схватиться румянцем.
Рулет из свиного сала со шкуркой
Ингредиенты:
- свиное сало (с мясной прослойкой) - 1,6 кг;
- оливковое масло - 25 мл;
- фиолетовый лук - 370 г;
- веточка розмарина;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- яблочный уксус - 15 мл;
- кислые зеленые яблоки - 470 г.
Приготовление
Пока духовка разогревается до 200 градусов, примитесь за приготовление яблочной начинки. Нарежьте яблоки и лук 
небольшими кубиками и подрумяньте их вместе на небольшом количестве оливкового масла. Смешайте начинку с розмарином и чесноком, залейте уксусом и приправьте морской солью по вкусу. Хорошо приправьте также и саму свинину, положите на один из ее краев яблочную начинку и сверните мясо в рулет. Запеченный рулет из свиной шкурки следует готовить при 200 градусах первые полчаса, а затем, уменьшив жар до 160 градусов, продолжить приготовление еще 2 часа.
Если же вы решите готовить рулет из свиной шкурки в мультиварке, то предварительно подрумяньте его со всех сторон на оливковом масле, а затем, переключившись на «Выпечку», готовьте свинину еще 3 часа.
