Суп из кролика – рецепты

Крольчатина – превосходный диетический деликатесный продукт, из которого можно приготовить различные вкусности. Чаще всего кролика тушат в сотейнике, жарят над открытым огнем или запекают в духовом шкафу. Из кролика можно готовить и превосходные диетические супы, в том числе, и супы для детей.

Расскажем, как сварить вкусный суп из кролика. Чаще всего кроликов продают свежими или охлажденными в виде цельных тушек, реже – в виде замороженных кусков. Конечно же, лучше выбирать крольчатину свежую (хотя и замороженная дает вполне неплохие результаты).

Суп из кролика с картошкой и вермишелью

Ингредиенты:

мясо кролика на косточках – около 400 г;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист;
перец горошком;
душистый перец;
гвоздика;
картофель – 3 шт.;
вермишель качественная (надпись на упаковке «группа А») – на 3 порции;
зелень.

Приготовление

Кусочки кролика промываем тщательно, заливаем их холодной водой в кастрюле вместе со специями и очищенной луковицей, в которую воткнули гвоздику. Варим в течение около 1 часа после закипания на самом малом огне, прикрыв крышкой, не забываем периодически снимать жир и шум. Чуть остужаем бульон и извлекаем из него кусочки кролика, срезаем мясо с косточек. Луковицу и лавровый лист выбрасываем. Закладываем в кастрюлю нарезанный некрупно картофель и ломаную вермишель. Провариваем до готовности. Возвращаем мясо в суп. Если хотите, можно добавить томатной пасты (2 ст. ложки). Готовый суп из кролика разливаем в порционную посуду и присыпаем рубленой зеленью.

Суп из кролика с рисом – рецепт в паназиатском стиле

Ингредиенты:

мясо кролика – 2 задних ножки;
корешок имбиря – 1 шт.;
лук репчатый красный – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
цуккини – 200 г;
кунжутное масло;
соевый соус;
мирин;
лайм;
чеснок;
жгучий красный перец;
зелень (лемонграсс, кинза и др.);
рис сваренный рассыпчатый – на 3 порции (например, по 2 ст. ложки).

Приготовление

Мясо кролика срезаем с косточек и режем мелкими кусочками. Косточки ставим вариться на бульон в отдельной кастрюльке с рубленым корешком имбиря (до готовности от начала закипания 50 минут).

Нарезаем соломкой очищенный лук, цуккини и сладкий перец. В глубоком сотейнике или толстостенной сковороде на кунжутном масле обжариваем на сильном огне мясо, постоянно помешивая. Затем уменьшаем огонь и тушим минут 15 с добавлением мирина, соевого соуса, сока лайма. Выключаем огонь и приправляем смесь чесноком и жгучим красным перцем (можно добавить немного карри). В порционную посуду закладываем нужное количество сваренного риса и жаренного с овощами мяса, доливаем бульона. Присыпаем рубленой зеленью.

Суп из кролика с гречкой и грибами – рецепт в русском стиле

Ингредиенты:

мясо кролика без косточек – 400 г;
масло топленое натуральное – 5 ст. ложек;
гречневая крупа – 5 ст. ложек;
лук репчатый – 1 шт.;
грибы свежие (белые, шампиньоны или др.) – 200 г;
чеснок;
зелень,
молотый черный перец.

Приготовление

Готовим в сотейнике. Слегка обжариваем в топленом масле мелко нарезанный лук, затем добавляем мясо, нарезанное короткими тонкими брусочками и грибы (режем их крупнее, чем лук). Обжариваем все вместе и добавляем перебранную промытую гречку. Перемешиваем тщательно и еще минут 5-8 томим все на самом малом огне. Доливаем нужное количество воды и варим до готовности гречки (минут 20). Готовый суп разливаем в красивые керамические мисочки в народном стиле, приправляем чесноком и черным перцем, присыпаем зеленью. Такой суп хорошо подать с черным хлебом.