Как варить студень?
Студень, как и холодец – очень сытное и вкусное кушанье. Готовить его совсем не сложно, но долго. Как правильно варить студень, читайте ниже.
Как варить студень из свиных ножек?
Ингредиенты:
- свиные ножки с копытцем – 1 кг;
- лук – 200 г;
- говяжья голень – 1 кг;
- крупный куриный окорочок – 1 шт.;
- морковь – 150 г;
- соль;
- специи;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень.
Приготовление
Варку студня начинаем с того, что тщательно моем свиные ножки. Делаем это в прохладной воде, ножом хорошо выскабливая поверхность. Кладем ножки в кастрюлю и заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 6 см. Ставим кастрюлю на большой огонь и после закипания снимаем образовавшуюся пену. Потом огонь убавляем практически до минимума, чтобы жидкость не выкипала, так как ее подливать в процессе нельзя. К тому же, если кипение будет сильным, бульон будет мутным. Примерно через полтора часа кладем в кастрюлю окорочок. Туда же отправляем очищенный целый лук и морковь. Туда же бросаем душистый перец горошком. Также по желанию можно положить кориандр, молотый корень сельдерея, красный и черный перец. Также можно добавить зелень прямо в пучке. На малом огне томим мясо в бульоне минимум 5 часов. Оно должно очень хорошо развариться и легко отходить от кости. Примерно за час до окончания варки студень солим, а минут за 15 до конца закладываем измельченный чеснок. Теперь извлекаем мясо и овощи, а жидкость обязательно процеживаем через мелкое сито. Аккуратно отделяем мясо от косточек и режем его мелкими кусочками. Раскладываем его по формам и заливаем процеженным бульоном. Убираем студень в холодное место застывать.
Как варить студень в мультиварке?
Ингредиенты:
- говяжья голень – 1 кг;
- свиные ножки – 2 шт.;
- окорочок куриный – 1 шт.;
- морковь – 250 г;
- лук – 150 г;
- перец черный – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 5 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 4 зубчика.
Приготовление
Свиные ножки и говяжью голень замачиваем, а далее чистим. Очищенные мясные части заливаем водой и оставляем на 5 часов. Весь мясной набор помещаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Варим около 5 минут. Теперь воду сливаем, а мясо промываем. В мультиварочную кастрюлю помещаем все мясо, вливаем воду, ее уровень должен быть выше уровня мяса на 5 см. В режиме «Суп» доводим до закипания. Снимаем пену. Кладем морковь, лук, оставив на нем один слой чешуи. Это придаст бульону легкую золотистость. Также кладем специи и соль. Ставим режим «Тушение» на 7 часов. После этого все мясо и овощи извлекаем, а в бульон добавляем нарезанный пластинками чеснок, солим по вкусу и вновь доводим до кипения. Мясо отделяем от суставов и костей. Далее режем его кусочками и раскладываем по подготовленным формочкам. Сверху по желанию можно разместить нарезанную морковь, зелень. Заливаем сверху процеженным бульоном. Выносим формочки с будущим студнем в прохладное место застывать.
Как варить студень с желатином?
Как правило, студень варят без добавления желатина. В этот как раз и есть отличие данного блюда от заливного. Застывает студень за счет того, что очень долго разваривают такие части, как ножки, хвост, голень. В этих мясных частях 
содержится большое количество желейного вещества, которые при долгой варке переходят в бульон. Проверить, застынет ли студень совсем не сложно. В конце варки небольшое количество бульона – около 1-2 столовых ложек помещают в холодильник. Если он застывает минут через 5-10, то беспокоиться не о чем, студень застынет. Если же бульон не застыл, то лучше добавить в него желатин. Для этого 10-15 г желатина растворяем в небольшом количестве воды, вливаем в бульон, хорошо размешиваем и далее заливаем им мясо.
Мы рассказали вам, как варить студень из говядины и свинины с добавлением курицы. Кроме того можно добавлять мясо индейки, особенно крылья и бедра. Будьте уверены, ваш студень или холодец выйдет на славу!
