Студень - классический рецепт
Многие называют холодец студнем и наоборот, спорят между собой о технологиях приготовления этого блюда у разных народов, мы же предлагаем взять за основу проверенные временем классические рецепты студня и воплотить их в жизнь. Такое блюдо станет достойным началом праздничной трапезы или отличной холодной закуской на каждый день, а потому запаситесь временем и мясными продуктами, а затем приступайте к готовке.
Классический рецепт студня из говядины
Ранее, нам уже доводилось обсуждать особенности приготовления студня и в этом материале мы разобрались с тем, что настоящий студень обязательно готовится из одной лишь говядины. Для блюда берется мясо на кости, именно благодаря вывариванию костного коллагена бульон застынет в итоге.
Ингредиенты:
- говяжья голень - 3,4 кг;
- репчатый лук - 680 г;
- чеснок - 8 зубков;
- морковь - 320 г;
- листья лавра - 7 шт.;
- горошины перца - 2 ст. ложки;
- вода - 6 л.
Приготовление
Ополосните и обсушите говяжью голень, поместите ее в кастрюлю с водой и на сильном огне доведите жидкость до кипения. Проварите мясо не более 5 минут, затем слейте воду, промойте голень и кастрюлю, залейте все свежей водой. Такая нехитрая процедура поможет нам избавиться от лишнего сора и обеспечит студню прозрачность.
Залив мясо свежей водой, оставьте его вариться примерно на час, периодически снимая любой шум с поверхности воды. По прошествии времени положите в мясной бульон листья лавра, перец и овощи, вместе с чесночными зубками в оболочке. Убавьте огонь до минимума и оставьте мясо вывариваться на 6 часов. По прошествии времени голень извлекают из бульона, овощи выбрасывают, а саму жидкость процеживают. Разделите распадающееся мясо на волокна и выложите его в любую посуду, в которой планируете сервировать закуску. Залейте говядину прозрачным бульоном и разместите все в холодильнике на ночь или до полного застывания.
Классический русский студень – рецепт
Несмотря на то, что по технологиям мировой кухни студень готовится из одной лишь говядины, в русской традиции рецепт содержит в себе свиные копытца и мясные субпродукты, вроде ушей. По сути, добавление свинины является дополнительной гарантией того, что бульон хорошо загустеет, поскольку и копыта, и уши содержат много коллагена.
Ингредиенты:
- свиная голень с копытцем - 1 шт.;
- говяжье колено - 1,4 кг;
- свиная мякоть - 620 г;
- репчатый лук - 115 г;
- морковь - 65 г;
- перец горошком - 1 ч. ложка;
- чеснок - 1 головка.
Приготовление
Перед началом варки хорошо подготовьте мясо: ополосните, обсушите и зачистите его, если в этом есть необходимость. Поместите все мясные продукты в глубокую кастрюлю и залейте водой, чтобы покрыть. Дождитесь закипания и сразу же убавьте жар – активное кипение бульона может сделать холодец мутным, потому следите за тем, чтобы он не бурлил. Проварите мясо час, а по истечении времени добавьте овощи, перец и раздавленный чеснок. Накройте посуду с будущим студнем крышкой и оставьте бульон вариться на 5 часов. По истечении времени, извлеките и выбросьте все овощи, мясо ополосните и разберите на волокна, а сам бульон процедите. Распределите мясо в сервировочной посуде и залейте бульоном. Оставьте классический студень на холоде до полного застывания.
Классический рецепт студня с желатином
Ингредиенты:
- курятина на кости - 1,1 кг;
- репчатый лук - 115 г;
- морковь - 115 г;
- чеснок - 3 зубка;
- лист лавра - 1 шт.;
- желатин листовой.
Приготовление
Залейте курятину водой, чтобы покрыть, положите к мясу овощи и лавр, а затем поставьте вариться на час. По прошествии времени, замерьте объем оставшейся жидкости и рассчитайте необходимое количество желатина исходя из него. Растворив желатин, залейте им кусочки курицы в формочках и оставьте все до полного застывания.
