Рецепт перепелов в духовке
Выгодная и полезная птичка-невеличка перепелка, мясо которой, как и яйца, – пища деликатесная, блюда из таких продуктов превосходно подходят для праздничного меню, готовят их различными способами.
Расскажем, как вкусно приготовить перепелов в духовке. В продаже можно найти охлажденных перепелов обыкновенно весом около 150 г.
Рецепт приготовления фаршированных перепелов в духовке в фольге
Ингредиенты:
- тушка перепела – 6 шт.;
- грибы свежие – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло топленое сливочное натуральное;
- яйца перепелиные – 6 шт.;
Для маринования:
- специи молотые (перец черный молотый- мускатный орех тертый- кориандр- гвоздика);
- мадера или коньяк – 1 ст. ложка;
- чеснок – 2 зубчика;
- сливки натуральные – 100 мл;
- соль;
- зелень петрушки.
Приготовление
Подготавливаем тушки перепелов, они должны быть без голов и выпотрошены, также их надо опалить на открытом огне и зачистить ножом. Промоем тушки холодной водой изнутри и снаружи, обсушим чистыми салфетками. Предварительно замаринуем перепелов в соусе.
Как замариновать перепелов для духовки?
Смешаем сливки с мадерой, приправим молотыми специями, добавим продавленный чеснок и немного соли. Подождем минут 20 и обязательно процедим через ситечко, чтобы удалить твердые микрочасти чеснока (в противном случае они могут подгорать при последующем запекании).
В этом соусе замаринуем тушки перепелов хотя бы часа на 2-3, мясо станет ароматным и очень нежным.
Грибы измельчим с помощью чоппера, комбайна или вручную ножом (нам нужны мелкие кусочки или крупный фарш). Также и лук.
Разогреем масло в сковороде, спассеруем лук, затем добавим грибы и 2 ст. ложки того же соуса, в котором маринуются перепела. Протушиваем эту смесь в течение 15 минут и остужаем примерно до температуры 40 градусов. Добавляем в фарш перепелиные яйца, чуть присаливаем и перемешиваем. Добавление в начинку яиц в результате даст нам запеченные в брюшке перепела цельные комки, как бы грибные котлетки, их при еде легко извлечь. Если 
консистенция слишком жидкая можно подкорректировать ее крахмалом или мукой.
Заполняем грибной начинкой каждую тушку, Отверстия можно зашить шпагатом или сколоть мокрыми деревянными зубочистками.
Заворачиваем перепелов в фольгу, каждого отдельно, для надежности дважды. Выкладываем пакеты на противень и запекаем в течение 40 минут при температуре около 200 градусов.
Подаем фаршированных перепелов со светлыми несладкими крепкими винами или ягодными настойками.
