Соус для рыбы
При помощи соуса можно разнообразить, а то и улучшить вкус любого блюда. Сейчас мы вам расскажем, как приготовить соус для рыбы.
Польский соус для рыбы – рецепт
Ингредиенты:
- сливочное масло – 280 г;
- куриные яйца – 5 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- зелень петрушки – 2 пучка;
- соль.
Приготовление
Яйца заливаем водой и ставим на огонь, после закипания варим 10 минут, потом кипяток сливаем, а яйца заливаем холодной водой. Чистим их, режем на 4 части и перекладываем в чашу блендера. Измельчаем яйца до средней крошки. Тут важно не переусердствовать, чтобы не получилось яичного пюре. Зелень петрушки хорошо моем, обсушиваем и мелко-мелко ее рубим. Вымытый лимончик разрезаем пополам и выдавливаем из каждой половинки сок. В сухой сотейник кладем сливочное масло, ставим на средний огонь и растапливаем масло, помешивая, чтобы оно не пригорало. Теперь огонь уменьшаем и приступаем непосредственно к приготовлению соуса. Как только масло закипит, добавляем в него измельченную петрушку и яйца. По вкус добавляем соль и выливаем лимонный сок. Хорошенько перемешиваем и провариваем соус на малом огне около 3 минут. При этом его постоянно нужно помешивать. По истечению указанного времени сотейник с огня снимаем и как только польский соус для рыбы остынет, переливаем его в соусницу и ставим на стол.
Сметанный соус для рыбы
Ингредиенты:
- сметана 20%-ной жирности – 200 мл;
- пшеничная мука – 1 ч. ложка;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление
На сухой сковороду немного подсушиваем муку, добавляем сметану, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Приправляем его молотым черным перцем, солью по вкусу и выключаем огонь. Соус готов.
Соус для жареной рыбы
Ингредиенты:
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- черный молотый перец;
- соль;
- яблоко среднего размера – 1 шт.;
- французская горчица – 2 ст. ложки;
- сок половины лимона.
Приготовление
Яблоко целиком запекаем до мягкости в микроволновке или духовке. Шкурку и внутренности убираем и растираем яблочную массу до однородности. В полученное яблочное пюре добавляем соль, перец, французскую горчицу и хорошенечко растираем все это. Чтобы масса приобрела более жидкую консистенцию, добавляем оливковое масло. И в самом конце вливаем сок половины лимона. Отличный соус для жареной рыбы готов!
Кисло-сладкий соус для рыбы - рецепт
Ингредиенты:
- лук репчатый – 150 г;
- корень имбиря – 40 г;
- растительное масло – 20 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 20 мл;
- шерри сухое – 2 ст. ложки;
- кетчуп – 3 ст. ложки;
- уксус – 1 ст. ложка;
- сахар коричневый – 2 ст. ложки;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- апельсиновый сок – 120 мл;
- вода – 20 мл.
Приготовление
Меленько нарезаем чеснок, лук, имбирь и обжариваем минуты 2 в растительном масле, помешивая. Соединяем уксус, соевый соус, шерри, сахар, кетчуп, апельсиновый сок в кастрюльке небольшого размера. Доводим массу до кипения. Крахмал смешиваем с водой и вливаем смесь в кастрюлю. Добавляем обжаренные овощи, доводим массу до кипения и выключаем огонь, так как кисло-сладкий соус для рыбы готов!
Лимонный соус для рыбы
Ингредиенты:
- лимоны сорта майер – 2 шт.;
- желтки яичные – 2 шт.;
- сухое белое вино – 50 мл;
- бульон рыбный – 100 мл;
- сливки – 30 мл;
- готовая горчица – 0,5 ч. ложка;
- соль – ч. ложки;
- сахар – ч. ложки;
- черный молотый перец – ч. ложки.
Приготовление
В сотейник вливаем 30 мл рыбного бульона, добавляем горчицу и желтки. Хорошо растираем смесь до однородной массы. Потом сюда добавляем нарезанную меленькими кусочками мякоть лимона и лимонный сок. Будущий соус снова хорошо размешиваем. Вливаем остальной бульон, добавляем перец, сахар, соль и ставим на небольшой огонь на плиту. После того, как масса прогреется, вливаем белое вино и доводим до кипения. После закипания осторожненько вливаем сливки и снова прогреваем, но до кипения больше доводить не нужно. А дальше по желанию – можно процедить готовый соус, а можно и оставить в таком виде, как есть. Лимонный соус прекрасно подчеркивает натуральный вкус рыбы и ни капельки его не перебивает.
