Соус тартар в домашних условиях – рецепт
Соус тартар считается классикой французской кухни. Его основа представляет собой перетертые с растительным маслом желтки, которые во время приготовления на скорую руку проще всего заменить готовым майонезом. Дополнениями этой нехитрой базе могут служить мелко нарезанные соленья и самая разнообразная зелень. Вариации рецепта соуса тартар в домашних условиях мы разберем ниже.
Как приготовить соус тартар в домашних условиях?
Начнем с классики и приготовим этот удивительно вкусный соус с нуля, взбивая базу собственноручно, вместо использования готового майонеза. В результате вкус соуса будет более выраженным, а консистенция более жидкой.
Ингредиенты:
- яичный желток;
- растительное масло - 95 мл;
- лимонный сок - 5 мл;
- маринад из-под соленых огурцов - 5 мл;
- соленые огурцы - 55 г;
- каперсы - 20 г;
- горчица острая - 1/2 ч. ложки;
- зелень петрушки - 1 ст. ложка.
Приготовление
В одну посуду вбейте яичный желток, добавьте сок лимона и огуречный маринад. После взбейте компоненты вместе до формирования эмульсии, примерно 10 секунд, а затем, продолжая взбивание, начинайте постепенно и очень медленно вливать растительное масло. Когда майонез будет готов, останется лишь дополнить его измельченным соленым огурцом, каперсами, горчицей и рубленой зеленью. В зависимости от солености огурцов, добавляйте соль в самом финале по вкусу, а затем охлаждайте тартар перед подачей.
Соус тартар в домашних условиях со сметаной
Для более деликатного вкуса без характерной для майонеза кислинки, смешивайте последний со сметаной и каплей меда. На выходе получите удивительно мягкий, сладко-соленый соус.
Ингредиенты:
- каперсы - 2 ст. ложки;
- соленые огурцы (средние) - 2 шт.;
- измельченный репчатый лук - 1 ст. ложка;
- чеснок - 1 зубок;
- мед - 5 мл;
- уксус - 5 мл;
- майонез - 45 г;
- сметана - 120 г.
Приготовление
Начните с нарезки солений и каперсов небольшими кусочками. Смешайте соленья со свежим луком, затем дополните ингредиенты чесночной пастой и смесью уксуса и меда. Положите порцию сметаны и майонеза, а затем охладите готовый соус.
Соус тартар - простой рецепт в домашних условиях
В отличие от представленных выше рецептов, в этом вкус соуса будет балансировать не на грани кислоты, сладости и солености, в него добавится еще и острый вкусовой оттенок, которой можно получить благодаря добавлению соуса «Табаско» или любого другого острого соуса по вкусу.
Ингредиенты:
- майонез - 410 г;
- соленые огурцы - 2 шт.;
- соус «Табаско» - 4 капли;
- лимонный сок - по вкусу;
- зелень петрушки - 2 ст. ложки.
Приготовление
- Измельчите соленые огурцы вместе с зеленью петрушки, после чего добавьте их к майонезной основе и хорошо перемешайте. Дополните соус острым «Табаско» и небольшим количеством лимонного сока.
- Готовый соус идеально дополняет жареные овощи, мясо, яйца, рыбу.
Соус тартар - приготовление в домашних условиях
В данном рецепте вместо соленых огурцов используются маринованные острые перцы. Если вы хотите избежать остроты, то просто замените острые перцы обычным сладким.
Ингредиенты:
- майонез - 240 г;
- острый перец консервированный - 2 ст. ложки;
- каперсы - 1 ст. ложка;
- репчатый лук - 20 г;
- лимонный сок - 15 г;
- дижонская горчица - 5 г;
- вустерширский соус - 5 мл.
Приготовление
Измельчите перцы вместе с каперсами. Также мелко нарежьте и репчатый лук. Смешайте все с майонезом, дижонской горчицей и вустерширским соусом. Дополните соус соком лимона и снимайте пробу. Перед подачей готовый тартар лучше всего охладить. Он идеально дополняет блюда из рыбы и красного мяса, также хорош к закускам из фритюра.
