Тартар - рецепт

В кулинарии под названием «тартар» подразумевают невероятно вкусный соус из желтков с пикантными добавками. Также это оригинальнейшее блюдо из все той же французской кухни из говядины или рыбы. Тот и другой вариант кулинарной композиции мы рассмотрим сегодня в наших рецептах.

Соус тартар - домашний классический рецепт

Ингредиенты:

масло растительное без запаха – 125 мл;
яичные желтки вареные – 2 шт.;
яичные желтки сырые – 2 шт.;
оливки зеленые – 5 шт.;
каперсы – 3 шт.;
огурцы маринованные (небольшого размера) – 2 шт.;
сок лимона – 40-50 мл;
горчица готовая – 0,5 ч. ложки;
чесночный зубчик – 1 шт.;
соль крупная – по вкусу;
молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление

Приступая к приготовлению соуса тартар, соединяем в миске желтки сваренных в крутую и сырых яиц. Добавляем после этого соль, горчицу готовую, молотый черный перец и выдавливаем лимонный сок. Первоначально разминаем массу вилкой, чтобы вареные желтки растворились в жидких компонентах, а затем немного взбиваем смесь миксером. Не прекращая процедуру взбивания, вливаем тоненькой струйкой растительное без запаха масло и добиваемся посветления смеси и его густой кремовой текстуры.

На заключительном этапе приготовления соуса добавляем в жидкую основу меленько нарубленные огурчики маринованные, каперсы, оливки зеленые и чеснок. Перемешиваем массу тщательно и даем соусу минут тридцать настояться.

Тартар из говядины - классический рецепт

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 520 г;
куриные яйца среднего размера – 3 шт.;
маринованные каперсы – 2 ст. ложки;
маринованные огурчики (корнишоны) – 7-8 шт.;
лук белый салатный – 85 г;
шнитт-лук – 1 средний пучок;
петрушка (зелень) – 1 средний пучок;
соль крупная морская – по вкусу;
масло оливковое – по вкусу;
перец кайенский – по вкусу;
эспелетский перец – по вкусу;

Для подачи:

кетчуп – по вкусу;
вустерский соус – по вкусу;
соус табаско – по вкусу.

Приготовление

Особое внимание необходимо уделить при приготовлении классического тартара из говядины выбору мяса. Оно должно быть самым качественным и свежим, так как в данном блюде оно не подвергается термической обработке. Его необходимо нарезать мелко, смешать с оливковым маслом, солью и двумя видами перца и просто размять хорошенечко руками.

Дополнительные компоненты, такие как маринованные каперсы, корнишоны, салатный белый лук, зелень петрушки и шнитт-лук измельчаем как можно мельче острым ножом. Перетираем также на терке отваренные вкрутую и очищенные яйца.

В классическом тартаре все дополнительные компоненты укладываются отдельно на блюде вместе с мясом. Последнее оформляется при помощи формочки цилиндрическими порциями и панируется по бокам измельченным шнитт-луком. Отдельно обязательно необходимо подать вустерский соус, табаско и кетчуп.

При желании вы можете все компоненты смешать в миске с мясом и только после этого подать на блюде, оформив зеленью и шнит-луком и дополнив соусами.

Тартар из лосося - рецепт с авокадо

Ингредиенты:

филе лосося (охлажденное) – 420 г;
крупный спелый плод авокадо – 1 шт.;
свежие огурцы – 250 г;
красный салатный лук – 95 г;
сок лимона – 40 мл;
масло оливковое – 65 мл;
соль крупная морская и перец молотый – по вкусу;
крем бальзамик – 20 мл;

руккола свежая для подачи – по вкусу.

Приготовление

Филе лосося, мякоть авокадо и огурца без семечек рубим очень мелко при помощи острого ножа. Тем же манером измельчаем красный салатный лук. Выкладываем подготовленные компоненты в широкую миску, заправляем соком лимонным, маслом оливковым, желательно холодного отжима, добавляем соль и перец и перемешиваем.

Выкладываем полученную массу на блюдо при помощи кольца и оформляем рукколой и кремом бальзамик. Из предложенного количества получается четыре средних порций тартара.