Сборная мясная солянка – классический рецепт приготовления
Классического рецепта приготовления сборной мясной солянки не существует, поскольку само понятие солянки исключает какие-либо ограничения. Солянка – признанный послепраздничный суп, в который обычно кладут остатки мяса после застолья, именно потому в ход идет все подряд, а состав блюда варьирует в зависимости от того, что вы имеете под рукой. Если же вы целенаправленно собираетесь покупать мясные продукты для супа, то рекомендуем вам обратить внимание на этот материал, в котором мы разберем самые разные вариации этого популярного первого блюда.
Классическая сборная мясная солянка
Основу классического блюда составляет говяжий бульон, хоть некоторые предпочитают сохранить чистый вкус копченостей, потому пускают в ход бульон из птицы, гораздо менее яркий по своей вкусовой окраске.
Ингредиенты:
- копченое мясо - 75 г;
- говядина на кости - 490 г;
- салями - 220 г;
- ветчина - 160 г;
- репчатый лук - 130 г;
- чеснок - 4 зубка;
- томатная паста - 35 г;
- соленые огурцы - 80 г;
- горсть оливок;
- лист лавра - 2 шт.
Приготовление
Подготовив мясо, залейте его водой и оставьте вариться на протяжении полутора часов, не забывая снимать шум с поверхности. Ближе к концу времени варки бульона, примитесь за мясо. Салями и ветчину нарежьте соломкой. Лук измельчите и спассеруйте вместе с мясными продуктами. Выдавите чесночный зубок и добавьте томатную пасту. Разведите зажарку парой стаканов готового бульона и оставьте томиться примерно на 10 минут. Готовую суповую основу смешайте с бульоном, положите кусочки соленых огурцов и лавр. Мясо, на основе которого был сварен бульон, разберите на волокна (оно легко распадается) или произвольно, но довольно мелко, нарежьте. Оставьте суп вариться на самом слабом огне еще около получаса.
Классический рецепт сборной мясной солянки с почками и картошкой
Приготовление солянки с почками занимает заметно больше времени, а все потому, что почки перед обжариванием необходимо подготовить соответствующим образом. Подготавливают субпродукты просто: за сутки до приготовления вымачивают в холодной воде, меняя ее каждые 3-4 часа. Запах пропал – можно нарезать и готовить.
Ингредиенты:
- бульон - 1, 3 л;
- репчатый лук - 175 г;
- морковь - 115 г;
- бекон - 75 г;
- почки говяжьи - 340 г;
- копченая курятина - 180 г;
- оливки - 45 г;
- соленые огурцы - 3 шт.;
- томатное пюре - 45 г;
- паприка - 1/2 ч. ложки;
- картофель - 130 г.
Приготовление
Подготовленные почки нарежьте соломкой и обжарьте отдельно от остальных мясных продуктов. Далее подрумяньте нарезанный бекон, добавьте к нему почки и курицу, кусочки репчатого лука с морковью и оставьте подрумяниться на несколько минут. К готовой зажарке добавьте томатное пюре с паприкой и разведите все парой стаканов бульона. Добавьте нарезанные огурцы и томите все еще 10 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с горячим бульоном и варите все вместе около 15 минут, не забыв положить нарезанный кубиками картофель.
Рецепт классической сборной мясной солянки с колбасой
Ингредиенты:
- копчености (ассорти) - 145 г;
- колбаса - 85 г;
- морковь - 115 г;
- шампиньоны - 390 г;
- соленые огурцы - 3 шт.;
- морковь - 140 г;
- томатное пюре - 180 г;
- горсть оливок.
Приготовление
Нарежьте копчености и обжарьте их вместе с колбасой на сухой сковороде. Когда кусочки мяса подрумянятся, добавьте к ним нарезанный лук и тертую морковь. Дайте овощам дойти до полуготовности, а затем положите кусочки грибов. Когда грибы отдадут излишки влаги и она испарится, положите томатное пюре и залейте все полутора литрами воды. Варите солянку около получаса, положите оливки в самом конце приготовления.
Рецепт классической сборной мясной солянки можно повторить в мультиварке. Повторите все подготовительные шаги на «Выпечке», а после добавления жидкости включите «Тушение» и варите суп полчаса.
